Normandiakastike on valkoisen kastikkeen muoto, joka on suunniteltu yhdistettäväksi kalan kanssa, vaikka sitä voidaan käyttää myös muihin elintarvikkeisiin. Kuten nimestä voi päätellä, tämä kastike on saanut inspiraationsa Ranskan alueelta, joka tunnetaan nimellä Normandia. Normandian peruskastikkeessa on useita muunnelmia, joiden avulla voidaan tuoda esiin tiettyjä makuja astiassa, jolloin kastike on erittäin monipuolinen, ja se on myös erittäin helppo valmistaa jopa kokematon kokki.
Normandian kastikkeen perusta on veloute, jota pidetään yhtenä ranskalaisen keittiön “emokastikkeista”. Veloute -kastike valmistetaan keittämällä liemi kermalla tai joskus rouxilla, jauhojen ja voin sakeutusseoksella. Kun perusveloute on hallittu, voidaan valmistaa laaja valikoima kastikkeita, joiden maut vaihtelevat makeasta hapokkaan. Velouteen tavallisia ainesosia ovat salottisipuli, sienet, rakuuna ja paprika, mutta eivät yleensä yhdessä.
Normandian peruskastike sisältää kalalientä, munankeltuaista, voita ja rasvaa. Näitä ainesosia haudutetaan keskenään, kunnes kastike sakeutuu täyteläiseksi kermaksi, joka voidaan kaataa kalan päälle, joka on paistettu, paistettu, grillattu tai paistettu henkilökohtaisen valinnan mukaan. Kermaisella kastikkeella on mieto maku tässä perusmuodossa, joka täydentää monenlaisia kaloja lohesta turskaan. Kastikkeen korkea rasvapitoisuus parantaa myös ruuan makua ja antaa sille täyteläisemmän suutuntuman.
Jotkut kokit hauduttavat ainesosia, kuten laakerinlehtiä, omenaviipaleita tai salottisipulia Normandian kastikkeessaan, ja jotkut reseptit vaativat lisäämään siidereitä tai Calvados -tyyppistä viinaa. Nämä ainesosat voivat tehdä astiasta makeamman, rapeamman tai voimakkaamman riippuen siitä, mitä lisätään ja kuinka paljon sitä lisätään. Kun kala on kastettu, se voidaan koristella ainesosilla, kuten persiljalla, sitruunalla tai tillillä, henkilökohtaisen maun mukaan.
Sen lisäksi, että Normandian kastiketta voidaan tarjoilla kalan kanssa, sitä voidaan käyttää muiden ruokien pukeutumiseen. Valkoinen liha, kuten sianliha ja kana, voi sopia esimerkiksi tämän kastikkeen kanssa, ja kastiketta voidaan käyttää myös esimerkiksi pihveihin, vaikka makua vahvistavia ainesosia suositellaan, koska kastike voi tuntua aneemiselta punaisen lihan kanssa .