Nouvelle -keittiö, ranskalainen termi, joka tarkoittaa uutta ruokaa, viittaa yleisesti ruokaan, joka on terveellisempää ja kevyempää vaihtoehtoa haute cuisineille tai cuisine classiquelle. Sen katsotaan yleensä keskittyvän herkkiin ruokiin yksinkertaisilla mutta tyylikkäillä esityksillä. Se liittyy kuitenkin tavallisesti myös tiettyihin kokkeihin ja keittokirjojen kirjoittajiin, jotka ovat peräisin 1740 -luvulta.
Haute cuisine tarkoittaa yleensä hienosti valmistettua ruokaa. Cuisine classique tarkoittaa tyypillisesti ranskalaista klassista ruokaa, ja sitä tyypillisesti kuvaavat ruokalajit, joissa on raskaita ainesosia, kuten kermaa ja voita. Cuisine classique sai suosionsa 20 -luvulla ja korvasi palvelun a la francaise, joka vaati kaikkien ruokien tarjoamisen kerralla.
Ranskalaisia ruokia, jotka valmistivat kuuluisat kokit Menon, Vincent La Chapelle ja Francois Marin 1740 -luvulla, olivat ensimmäiset, joihin tämä termi viittasi. Legendaarinen Auguste Escoffier, jota yleisesti pidettiin modernin ranskalaisen keittiön kehityksen sysäyksenä, käytti termiä usein hänen luomuksissaan 1880- ja 1890 -luvuilla. Seuraavalla vuosisadalla termi nousi esiin melkein joka kerta, kun uusi ranskalainen kokki tuli kulinaarisen maailman keskipisteeseen.
Maineikas ranskalainen kokki Paul Bocus loi yhdessä muiden ruoanlaitto -mestarien kanssa valikon ja valmisti ruokaa Concorde -matkustajakoneen ensilentoon vuonna 1969. Juhlistetut keittokirjojen kirjoittajat Henri Gault ja Christian Millau käyttivät termiä nouvelle cuisine kuvaamaan ruokia. historiallinen matka. He ylistivät valikon hienostunutta tarjontaa ja kiittivät kokkeja valitsemiensa ainesosien yksinkertaisuudesta ja keveydestä.
Tämä havainto synnytti termin “Kitchen minceur”, joka tarkoittaa “ohutta ruoanlaittoa”. Termistä tuli hieman synonyymi nouvelle -keittiölle. Kun terminologia yleistyi, sen merkitys alkoi viitata useammin valikkokohteisiin, jotka olivat vähemmän lihottavia kuin klassinen ranskalainen keittiö.
Keittokirjan tekijöille Gaultille ja Millaulle on yleisesti myönnetty, että ne ovat määritelleet kymmenen ominaisuutta, jotka luonnehtivat aitoa nouvelle -ruokaa. Valmistelun tulee olla yksinkertaista ja vaatia minimaalinen määrä vaiheita. Kypsennysaikoja tulisi lyhentää vihannesten, lihan, kalan ja siipikarjan luonnollisen maun säilyttämiseksi. Tässä keittiötyylissä tulee käyttää vain tuoreimpia mahdollisia raaka -aineita.
Muita nouvelle -keittiön vaatimuksia ovat lyhyet valikot ja kevyemmät ruokavaihtoehdot. Esimerkiksi vahvat marinadit korvataan yleensä kevyemmillä tämän tyylin versioilla. Raskaat kastikkeet, jotka on valmistettu maitotuotteista ja tärkkelyksistä, korvataan perinteisesti kevyillä kastikkeilla, jotka on valmistettu sitruunamehulla ja tuoreilla yrteillä tämän tyyppisessä ruoanlaitossa. Paikallisia raaka -aineita käyttävät alueelliset ruuat ovat myös tyypillisesti parempia nouvelle -keittiön luomuksiin.
Toisin kuin entiset ruoanlaittotavat, nouvelle -keittiö edistää nykyaikaisten laitteiden ja tekniikoiden käyttöä. Tyyli vaatii myös kokin harkitsemaan ruokailijoiden parhaita ruokavalintoja rasvan, natriumin ja suolan suhteen. Nouvelle -keittiö vaatii myös kokkeja kehittämään innovatiivisia ruokaparia.