Nshima on sambialainen nimi, joka annetaan perusmaissijauholle, joka on keitetty taipuisaksi tahnaksi. Ruokalaji on valmistettu jauhoista, jotka ovat kuivatun maissin kuorinnan ja jauhamisen tulosta. Sitä pidetään alueen peruselintarvikkeena ja sitä syödään lähes jokaisen aterian yhteydessä. Vaikka maissijauholla itsessään ei ole paljon makua ja se ei itse asiassa ole tarkoituksellisesti maustettu, sitä tarjoillaan usein ndiwo -lisukkeen kanssa, jolla on voimakas maku. Maissijauhon sisältävän aterian syömisprosessi on kääritty sosiaalisiin tapoihin, jotka auttavat sanomaan, miten se tulisi tarjoilla ja valmistaa.
Vaikka yleisin nshima -tyyppi, joka löytyy, on valmistettu maissista, se ei ole ainoa asia, josta se voidaan valmistaa. Ruokalaji voidaan myös valmistaa hirssistä, durrasta tai maniokin juurista, vaikka tämä on harvinaista. Sambiassa nshiman valmistusprosessi alkaa ottamalla kuivattu maissi ja murskaamalla ytimet, jotta kuoret poistetaan.
Maissin ytimet, jotka on nyt rikki ja kuorittu, laitetaan sitten veteen ja annetaan liota useita päiviä. Vedessä pehmenemisen aikana maissi käymää hieman. Pehmeänä maissi valutetaan, pestään ja levitetään tasaiseksi kuivumaan auringossa.
Kuivaamisen jälkeen viimeinen vaihe nshiman valmistuksessa on jauhaa ytimet jauhoiksi. Tämä voidaan tehdä käsin, vaikka suuren määrän tekeminen voi olla erittäin työlästä. Se voidaan tehdä myös koneella tai myllyllä, vaikka harvoilla sambialaisilla on yksi näistä helposti saatavilla, mikä tarkoittaa, että heidän on kuljetettava maissi toiseen paikkaan ja mahdollisesti maksettava sen jauhamisesta.
Nshima on kypsennetty aivan kuten mikä tahansa maissijauho. Vesi ja maissijauho yhdistetään ja kuumennetaan, kunnes se alkaa vetää yhteen ja vesi on täysin sulautunut. Maissijauhon rakenne on erittäin tärkeä, koska sitä käytetään usein elintarvikkeena ja sitä käytetään käsin. Keitoseokseen lisätään lisää ateriaa, kunnes se on saavuttanut taikinan kaltaisen sakeuden niin, että sen pallo säilyttää muotonsa ja on hieman lujaa.
Nshimaa ei koskaan tarjoilla itsestään, etenkään vieraille, koska sen katsotaan olevan sosiaalinen virhe. Sen sijaan se tarjoillaan ndiwo -lisukkeen kanssa, joka voi olla liha, kuten kana tai vuohi, tai maustettu vihannesseos, joka on yleensä valmistettu tomaateista, lehtivihanneksista ja sipulista. Ei ole asetettuja sääntöjä siitä, mitä ndiwon pitäisi olla tai ei pitäisi olla, vaikka monet sambialaiset odottavat sen parantavan nshiman hienovaraista makua. Liha on kuitenkin kaikkein arvostetuin lisuke, koska se on kallein ja joskus vaikeimmin hankittava.