Oaxaca on suklaantuotannon keskus Meksikossa, joten ei pitäisi olla yllätys tietää, että Oaxaca -suklaa on kuuluisa paitsi Meksikossa myös ulkomailla. Oaxaca -suklaan historia juontaa juurensa vuosisatojen ajan, ja tämän alueen asukkaat kuluttavat huomattavasti enemmän suklaata kuin muut Meksikon ihmiset, johtuen suklaan yleisyydestä Oaxacan -kulttuurissa. Monet tämän Meksikon alueen kävijät nauttivat sen kuuluisasta ainesosasta hyödyntäen Oaxacan suklaan kulinaarista perintöä laajalla valikoimalla sekä makeita että suolaisia ruokia.
Suklaa valmistetaan kaakaopuun pavuista sen jälkeen, kun ne on poimittu ja fermentoitu huolellisesti. Maustetut pavut jauhetaan rakeiseksi tahnaksi, joka voidaan maustaa erilaisilla ainesosilla sen maun korostamiseksi. Meksikossa suklaata on historiallisesti kulutettu monenlaisissa asioissa, mutta ehkä tunnetuimmin kuumana maustettuna juomana, jonka eurooppalaiset tutkijat toivat mukanaan. Tämä juoma, hieman eri inkarnaatiossa, tunnetaan nykyään kuumassa suklaassa, ja se on suosittu ympäri maailmaa.
Perinteinen Oaxaca -suklaa valmistetaan useilla tavoilla. Se on usein jauhettu sokerilla, kanelilla ja manteleilla, ja siitä on muodostettu baareja, joista voidaan valmistaa kuumaa suklaata ja muita ruokia. Saatat kuulla tämän Oaxaca -suklaan muodon, johon viitataan nimellä “meksikolainen suklaa”, ja se on helposti saatavilla monissa ruokakaupoissa, usein kauniisti pakatuissa kahdeksankulmaisissa laatikoissa, joissa on paksut suklaakalat, jotka on rikkoutettava käyttöön.
Oaxaca on kuuluisa myös myyristään, suolaisesta ruuasta, joka sisältää joskus suklaata. Mooli on suolaista, ei makeaa, mikä voi olla outoa ihmisille, jotka ovat tottuneet suklaaseen vain jälkiruokana. Mooli on myös erittäin mausteinen, ja se on rikas, pikantti kastike, joka sopii hyvin laajan valikoiman elintarvikkeita. Moli löytyy esisekoitettuna, ja on myös mahdollista koota omasi käyttämällä ainesosia, joita Oaxacans on käyttänyt vuosisatojen ajan.
Vähemmän tunnettu Oaxaca -suklaan käyttö on tejate, joka on kylmä suklaajuoma. Tejateiden löytäminen Oaxacan ulkopuolelta voi olla vaikeaa, mikä on suuri sääli, koska tämä juoma on varsin ihastuttava. Se on valmistettu suklaasta, massasta, kukista ja mamey -hedelmän massasta. Ainesosat jauhetaan ja sekoitetaan rikkaaseen, vaahtoavaan juomaan, joka on erittäin virkistävä kesällä.