Ohramallas on luonnollinen makeutusaine, joka on peräisin ohrasta. Sitä voidaan käyttää kotona jalostetun sokerin korvikkeena, ja monet kaupalliset elintarvikkeet käyttävät sitä keinona makeuttaa jäädytettyjä tai pakattuja elintarvikkeita.
Mallas syntyy paahtamalla itänyt ohra ja jauhamalla versot jauheeksi. Jauhe voidaan sitten käsitellä käytettäväksi kuivana tuotteena tai siitä voidaan tehdä ohramallassiirappi, jossa on suhteellisen korkea maltoosipitoisuus. Vaikka lopputuote ei olekaan niin makea kuin rakeinen tai jauhettu sokeri, se on usein riittävän makea tuottaakseen maukkaita ruokia.
Tämän makeutusaineen käytöllä on kaksi selvää etua. Ensinnäkin se pyrkii alentamaan veren glukoosipitoisuuksia, mikä tarkoittaa, että ihmiset, jotka yrittävät seurata verensokeritasojaan, saattavat huomata, että se voi auttaa tämän tavoitteen saavuttamisessa. Vaikka mallas sisältää huomattavan määrän hiilihydraatteja, niitä pidetään “hyvinä” lajeina, samanlaisia kuin kaurapuurossa ja muissa täysjyvätuotteissa.
Toinen ohramaltaan käytön etu liittyy valmistetun lautasen tekstuuriin ja sakeuteen. Toisin kuin monet keinotekoiset makeutusaineet, jotka eivät anna resepteille todellista koostumusta, mallas voi olla ihanteellinen käytettäväksi leivonnassa ja muissa sovelluksissa. Sen avulla leipurit voivat leikata joidenkin elintarvikkeiden sokeripitoisuutta ja vähentää kaloreita vaikuttamatta kielteisesti makuun.
Suuren kuitupitoisuuden vuoksi tämäntyyppinen mallas käsitellään toisinaan ohramallasuutteena tunnetuksi tuotteeksi. Uutetta voidaan käyttää lisäämään irtotavaraa ulosteeseen, mikä puolestaan auttaa yleistä paksusuolen terveyttä ja alentaa kehon huonoa kolesterolia. Jauhemuodon ohella on myös mahdollista ostaa tabletteja tätä tarkoitusta varten.
Mallasta voidaan käyttää myös kotitekoisten oluiden ja oluiden luomiseen. Monet markkinoilla olevista sarjoista suosittelevat sitä erityisesti parhaiden tulosten aikaansaamiseksi. Kuten monet maltaatyypit, tämä muoto voi lisätä miellyttävän maun kotiruokaan, jota on vaikea saavuttaa käyttämällä muita tuotteita.
Ohramallasta on mahdollista ostaa monista vähittäismyymälöistä, myös joistakin supermarkettiketjuista. Tuote on saatavana myös useista verkkopalveluista. Joissakin tapauksissa maltaita markkinoidaan ohrajauhoina, mikä saattaa olla hämmentävää joillekin kuluttajille.