Ohramallassiirappi on luonnollinen makeutusaine, joka on valmistettu mallasohrajyvistä. Mallasprosessin aikana jyvät tuottavat maltoosia, ainutlaatuista sokeria. Makeutusaineella on ainutlaatuinen maku ja erottuva rikas, tumma väri. Monet kaupat myyvät siirappia ruoanlaittoon ja leipomiseen, ja ainetta käytetään myös oluen valmistuksessa.
Viljaohra on ollut tärkeä osa ihmisen ruokavaliota tuhansien vuosien ajan. Se on kestävä sekä kylmällä säällä että kuivuudella, ja sillä on korkea ravintoarvo. Ohraa on lukuisia käyttötarkoituksia, jotka voidaan syödä tavallisina, jauhettu jauhoiksi tai käsitellä muihin elintarvikkeisiin. Viljan suosio on vähentynyt vehnän kaltaisten kasvien hyväksi, mutta sitä saa edelleen useimmista ruokakaupoista. Suurin osa nykyaikaisesta ohrasadosta käytetään eläinten rehun ja oluen tuotantoon.
Ohramallassiirapin valmistamiseksi ohrajyvien annetaan itää tai itää. Saatu itänyt ohra kuivataan usein uunissa tai nopeasti kuivuvassa uunissa. Seuraavaksi ituja keitetään hitaasti niin, että niistä muodostuu makea, tumma siirappi. Siirappi siivilöidään epäpuhtauksien poistamiseksi ja sitten se pullotetaan tai säilytetään.
Makeutusaineena siirappi on noin puolet makeampi kuin tavanomainen sokeri, ja sillä on maltainen, melassimainen maku. Koska ohramallassiirapin sokerit ovat hyvin monimutkaisia, myös keho hajottaa ne hitaasti. Tämä tarkoittaa, että se ei aiheuta “sokeripitoisuutta”, kuten puhdistettu sokeri, koska se vapautuu hitaasti. Siirappia voidaan käyttää yksin ruoanlaitossa tai se voidaan yhdistää muiden makeutusaineiden kanssa.
Ohran maltaat ovat ratkaisevan tärkeitä oluen valmistuksessa. Mallasprosessi luo suuren entsyymipitoisuuden, joka voi muuttaa tärkkelyksen sokeriksi, mikä on tärkeä vaihe oluen valmistusprosessissa. Lisäksi ohramallas sisältää runsaasti proteiineja, joten se ruokkii oluen valmistuksessa käytettäviä hiivoja. Maltainen maku on myös arvokas lisä oluelle, koska monet kuluttajat etsivät rikkaita mallastettuja oluita.
Paras ohra -mallassiirappin säilytyspaikka on kaappi. Se mieluummin on kuivassa, pimeässä, huoneenlämpöisessä paikassa. Kun se on avattu, se on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä suhteellisen nopeasti. Kuten minkä tahansa elintarvikkeen kohdalla, se on hävitettävä, jos se haisee “pois” tai muodostuu homeen kuorta.