Okonomiyaki on iso, grillattu japanilainen pannukakku, jossa on erilaisia täytteitä, täytteitä ja mausteita. Täytteet voivat sisältää yhdistelmän hienonnettuja vihanneksia, lihaa tai äyriäisiä. Marinoitu punainen inkivääri ja kuivatut bonito -hiutaleet ovat suosittuja täytteitä. Yleisimmät mausteet ovat majoneesi ja suolainen, ruskea okonomiyaki -kastike.
Sana “okonomiyaki” tarkoittaa “grillattua haluamallasi tavalla”. Okonomiyaki -ravintolassa valikossa on joskus luettelo erikoisyhdistelmistä. Tai se voi tarjota luettelon ainesosista, joista ruokailijat voivat luoda omia yhdistelmiä.
Tämä ruokalaji on suosittu kaikkialla Japanissa – sitä pidetään kuitenkin Osakan kaupungin paikallisena erikoisuutena. Keskustan ostoskatu, nimeltään Dotonbori, on vuorattu okonomiyaki -ravintoloilla, joissa grillikokit valmistavat näitä maukkaita pannukakkuja peräkkäin koko päivän ja myöhään iltaan. Joissakin ravintoloissa ritilät on asennettu jokaisen ruokapöydän keskelle pöydän valmistelua varten.
Okonomiyaki -taikina on perusresepti vehnäjauhoista, munista ja vedestä. Veden sijaan se voidaan sekoittaa dashiin, liemeen, joka on valmistettu merilevästä ja kuivatuista kalahiutaleista. Taikina voidaan maustaa soijakastikkeella ja mirinillä.
Perinteinen okonomiyaki-pannukakku alkaa suurella hienonnetulla valkokaalilla. Taikina voidaan sekoittaa kaalin kanssa tai se voidaan kaataa grillille ja päälle raastettua kaalia. Sitten lisätään erilaisia liha-, äyriäis- ja vihannestäytteitä. Pannukakku on ruskistunut toiselta puolelta, joskus kupukannen alla, ja sitten se käännetään ruskeaksi toiselta puolelta.
Lihatäytteet voivat sisältää sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa. Katkarapu, kampasimpukat ja kalmari ovat suosittuja mereneläviä. Vihannekset voivat sisältää viipaloituja sieniä, pilkottuja porkkanoita tai kuutioituja vihreitä paprikoita. Pilkottuja kampasimpukoita ja jauhettua valkosipulia voidaan lisätä myös suolaiseen makuun.
Kaksi suosituinta okonomiyakin täytettä ovat beni shoga ja katsuo. Beni shoga on kirkkaanpunaista, marinoitua inkivääriä hienonnettuna hienoiksi suikaleiksi. Katsuo on kuivattua, savustettua bonito-kalaa, joka on ajettu paperiohenteiseksi. Okonomiyaki voidaan myös lisätä yakisoba -nuudeleilla.
Suosittuja mausteita okonomiyakille ovat mausteinen japanilainen majoneesi Kewpie, ja rikas, ruskea kastike, joka muistuttaa amerikkalaista pihvikastiketta. Kun pannukakku on ruskistunut molemmilta puolilta, kaksi maustetta suihkutetaan spiraalilla pannukakun päälle. Aivan kuten pizza, okonomiyaki leikataan sitten viipaleiksi – itse asiassa okonomiyakia kutsutaan joskus japanilaiseksi pizzaksi.