Okroshka on jäähdytetty vihanneskeitto, joka on osa venäläistä ja ukrainalaista kesäruokaa. Perinteisiin okroshkan ainesosiin kuuluvat kurkku, vihreät sipulit ja kovaksi keitetyt munat sekä keitetyt perunat ja yrtit, yleensä tilli. Kaikki ainekset on leikattava ja asetettava matalaan kulhoon ja täytettävä sitten kvasilla, fermentoidulla ruisjuomalla, joka toimii liemenä. Jäähdytyksen jälkeen keitto tarjoillaan suoraan. Ei tarvitse ruoanlaittoa, vaikka grillattua lihaa tai savustettua kalaa lisätään joskus.
Keitto on yksinkertainen ja taloudellinen, mutta sitä nähdään harvoin Venäjän ja naapurimaiden Ukrainan ulkopuolella. Se perustuu paikallisesti saataviin tuotteisiin ja tarjoillaan yleensä vain lämpimällä säällä. Vihannesten rapeus ja kvasin virkistävät ominaisuudet tekevät siitä venäläisten ja ukrainalaisten keittojen suosikin koko paahtavan Baltian kesän aikana. Perunoiden ja munien tiheys antaa aineita ja proteiineja.
Kokit käyttävät usein vapauksia okroshka -ainesosiensa kanssa ja käyttävät usein mitä tahansa tuoreinta tai käsillä olevaa. Kaikki okroshka jaetaan kolmeen pääluokkaan: vihannes, liha tai kala. Vihannesvaihtoehdot voivat sisältää esimerkiksi pippuria tai juurikkaita, ja savustettu makkara on yleinen lisä lihaversioihin. Kuivattu ja suolattu kala erottaa lopullisen luokan. Jotta kaikki versiot olisivat perinteisiä, niiden tulisi kuitenkin sisältää vähintään perunoita, kurkkua, munia ja vihreää sipulia.
Kvass on keskeinen ainesosa vanhimmassa okroshka -reseptissä, mutta se korvataan yhä enemmän. Neuvostoliiton aikana Venäjällä kvassin käyttö oli usein rajoitettua. Juoma on vain lievästi alkoholipitoinen, mutta se valmistetaan pääasiassa fermentoidusta mustasta ruista – samasta ruista, jota käytetään monissa venäläisissä leipissä. Kun maassa oli kriisitasoinen leipäpula, kvassin tuotantoon ei ollut saatavilla ruista.
Innovatiiviset kokit alkoivat korvata kefirin, fermentoidun jogurttijuoman, joka antoi samanlaisen tunteen. Jogurttipohjainen okroshka pysyi suosiossa myös sen jälkeen, kun ruisjuoma tuli jälleen saataville. Monet nykyaikaiset venäläiset ja ukrainalaiset kokit valmistavat keitonsa yksinomaan meijeripohjaisiksi. Kefiriä on saatavana monilla erikoismarkkinoilla ympäri maailmaa, mutta Venäjän ulkopuolella sijaitsevat kokit, jotka haluavat kokeilla keittoaan eivätkä löydä juomaa, voivat käyttää laimennettua jogurttia samanlaiseen vaikutukseen.
Koristeet ovat toinen tapa, jolla kokit voivat jättää jälkensä okroshkaan. Keitto täytetään tavallisesti lohkolla smetanaa ja ripoteltuna suolattua tilliä. Joskus sekoitetaan myös munankeltuaisten, sinapin ja piparjuuren kastike.