Oleoresin -paprika on elintarvikeväri, jota käytetään elintarvikkeiden värjäämiseen syvänpunaiseksi, jos ne ovat nestemäisessä muodossa tai sisältävät nestemäistä rasvaa. Se on luonnollinen elintarvikeväri, joka saadaan uuttamalla lipidejä tai kasvirasvoja ja pigmenttejä makeasta punaisesta paprikasta. Yleisenä elintarvikeväriaineena sitä käytetään usein makkaran, mausteiden ja välipalojen valmistuksessa. Koska paprika on väriltään vaaleamman punaruskean oranssi, juuri tämä yhdessä pippurin, Capsicum annuum L. -uutteen kanssa antaa oleohartsipaparille mahdollisuuden värjätä elintarvikkeet syvänpunaiseksi.
Luonnollisena väriaineena tämä aine valmistetaan erilaisissa seoksissa, jotka antavat sille laajan valikoiman värisävyjä. American Spice Trade Associationin (ASTA) paprikan väriasteikolla mitä suurempi paprikan määrä on, sitä kirkkaampi väritaso. Yhdysvaltojen kotimaisen paprikan, joka tunnetaan myös nimellä paprika, väriluokitus on tyypillisesti 60-160 ja tyypillinen arvo 120. Oleohartsipaprikan myyjät tarjoavat kuitenkin sitä ASTA-väriasteikolla 500-3,500.
Elintarvikeväriaineella voi olla rajoitettu säilyvyysaika, ja oleohartsipaprikan arvioidaan pystyvän säilyttämään jopa 18 kuukautta menettämättä sen luonnollista väriainetta. Sitä säilytetään tavallisesti kuivana jauheena tai nestemäisenä tahnana, jolla on lievä haju. On myös testejä sen määrittämiseksi, onko se itse asiassa oleohartsipaprika. Yksi tunnusomaisista testeistä on lisätä kaksi millilitraa rikkihappoa 0.5 gramman näytteeseen. Jos se on puhdas, sen väri muuttuu siniseksi.
Monet suositut elintarvikkeet on värjätty oleohartsipaprikalla, ja sitä kutsutaan toisinaan etiketeissä käänteisesti nimellä paprikaoleohartsi. Näihin elintarvikkeisiin kuuluu erilaisia juustoja, appelsiinimehua ja kastikkeita sekä lihaa ja mausteita. Sitä käytetään kaikkialla, missä halutaan punaista ja oranssia väriä, vaikka näillä alueilla on myös muita luonnollisia ja keinotekoisia väriaineita kilpailijoina.
Yksi oleohartsipaprikan ainutlaatuisimmista käyttötarkoituksista on se, että sitä lisätään siipikarjan rehuun, jotta kananmunien keltuaiset saisivat tummemman keltaisen ulkonäön kuin niille on luonnollista. Koska se on peräisin luonnollisista elintarvikkeista elintarvikkeiden väriaineena, Yhdysvalloissa se on vapautettu Food and Drug Administrationin (FDA) sertifioinnista. Se on yhtä lailla kohtelias Euroopan lainsäädännön mukaan, jossa se on yhdistetty samanlaisiin väriaineisiin kapsantiiniin ja kapsorubiiniin.