Olestra on rasvan korvike, jota käytetään elintarvikkeiden ruoanlaitossa ja valmistuksessa, yleisimmin sellaisissa elintarvikkeissa, jotka yleensä sisältävät runsaasti rasvaa. Perunalastut olivat yksi ensimmäisistä kaupallisesti saatavilla olevista tuotteista, joita käytettiin valmistuksessa. Hyöty on perinteisesti rasvaisen ruoan rasvapitoisuuden äärimmäinen alentaminen tai kokonaan poistaminen. Kuten maississa ja omenoissa esiintyvä liukenematon kuitu, olestra ei sula eikä imeydy elimistöön, ja se kulkee ihmisen ruoansulatuskanavan läpi täysin muuttumattomana.
Olestran, joka tunnetaan myös tuotenimellä Olean, löysivät tutkijat Fred Mattson ja Robert Volpenhein Proctor & Gamblesta (P&G) vuonna 1968. Alkuperäinen tutkimus, joka ympäröi rasvoja, jotka ennenaikaisesti syntyneet lapset voisivat sulattaa helpommin, johti P&G: hen elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) vuonna 1971 tutkimaan testausta, joka olisi tarpeen Oleanin valmistamiseksi ja markkinoimiseksi elintarvikelisäaineena, erityisesti rasvankorvikkeena.
Seuraavassa testauksessa P&G -tutkijat havaitsivat mielenkiintoisen sivuvaikutuksen, kun olestraa käytettiin korvaamaan luonnollisia ravintorasvoja. Veren kolesterolipitoisuuden lasku johtui olestran käytöstä. P&G jätti myöhemmin FDA: lle pyynnön markkinoida olestraa lääkkeenä korkean kolesterolin hoidossa. P&G: n tutkimukset eivät kuitenkaan tuottaneet 15%: n kolesterolipitoisuuden laskua laadukkaaseen olestraan hoitona.
Vasta vuonna 1996 FDA hyväksyi lopulta olestran elintarvikelisäaineeksi. Ensimmäinen tuote, joka käytti Oleania ruokavalion rasvan korvikkeena, oli Frito-Layn WOW-perunalastu. Kansallisen lanseerauksensa jälkeen vuonna 1998 WOW -pelimerkit menestyivät alun perin, ja niiden myynti ylitti 400 miljoonaa dollaria (USD). Kuitenkin johtuen suurelta osin raporteista tietyistä epämiellyttävistä sivuvaikutuksista, jotka on myöhemmin lueteltu tuotteen terveysvaroitustarrassa FDA: n valtuuttamana, myynti laski jyrkästi.
Sivuvaikutukset – mukaan lukien löysät ulosteet, vatsakrampit ja olestran puuttuminen elimistön kykyyn imeä tiettyjä tärkeitä vitamiineja, nimittäin A-, D-, E- ja K -vitamiinit – riittivät vähentämään myyntiä puoleen vuoteen 2000 – 200 miljoonaan dollariin. Vaikka suoliston sivuvaikutukset, joita mediassa yleisesti kutsuttiin peräaukon vuotoksi, ilmenivät vain liiallisen kulutuksen seurauksena, se riitti heikentämään tuotteen mainetta ja vähentämään kuluttajien houkuttelevuutta. Viitaten lisätutkimuksiin, FDA päätti, että varoitusmerkki ei ollut perusteltu, ja hyväksyi sen poistamisen huolimatta yli 20,000 XNUMX sivuvaikutuksia koskevista valituksista. Alkuperäisten tutkimusten jälkeen on myös osoitettu, ettei Oleanilla ole vaikutusta kehon kykyyn imeä rasvaliukoisia vitamiineja.
Olestraa tuotenimellä Olean käytetään edelleen pääasiassa rasvan korvikkeena tiettyjen suolaisten välipalojen valmistuksessa, kuten Lays Light Potato Chips, Doritos Light Snack Chips, Pringles Light Potato Crisps, Ruffles Light Potato Chips ja Tostitos Light Tortilla Chips . FDA julisti Oleanin yleisesti turvalliseksi (GRAS) vuoden 2008 lopulla käytettäväksi valmiiksi pakattujen, valmisruokien valmistuksessa Olean BakeLeania käyttäen. BakeLean -tuotteet ovat Oleanin ja kasviöljyjen omia sekoituksia, joita käytetään voin, margariinin korvikkeena ja lyhennetään leivonnaisten valmistuksessa, mikä vähentää lopputuotteen kaloreita ja rasvapitoisuutta 75%. Oleania ei ole hyväksytty käytettäväksi tai myytäväksi Kanadassa tai Euroopan unionissa.