Oliebol on hollantilainen herkku, jota tarjoillaan tyypillisesti joulun ja uudenvuoden aikaan. Oliebol voidaan kääntää kirjaimellisesti “öljypallolle”, ja maku on melko samanlainen kuin amerikkalaistyylinen munkki. Tästä syystä niitä kutsutaan usein hollantilaisiksi munkkeiksi. Suurempi ja yhtä suosittu versio hollantilaisesta herkusta tulee hedelmätäytteellä, joista yleisimpiä ovat omena tai rusinat. Joskus käytetään myös banaani-, marja- tai vaniljakastiketta.
Monet hollantilaiset odottavat innolla sitä aikaa vuodesta, jolloin oliebolia on saatavilla. Tällä hetkellä niitä voi löytää leipomoista, tai niitä voi usein ostaa katuvaunuista rautatieasemien ja supermarkettien ulkopuolella. Oliebolia voi ostaa yksi kerrallaan tai useita kertoja (oliebollen). Isommat 10 tai enemmän pussit voidaan yleensä ostaa alennettuun hintaan ja jakaa ystävien ja perheen kanssa. Suurissa Hollannin kaupungeissa kärryjä löytyy myös alueilta, joilla on paljon matkailijoita.
Perusoliebol on valmistettu jauhoista, maidosta, sokerista, suolasta ja hiivasta. Taikina muotoillaan pallomaiseksi ja paistetaan ruokaöljyssä kullanruskeaksi. Jauhettua sokeria voidaan lisätä tarjoiltuna. Kärryt tai leipomot tekevät suuria eriä ja myyvät ne asiakkaiden saapuessa. Haluttaessa laukku voidaan ostaa ilman tomusokeria ja lämmittää uudelleen uunissa kotona vastapaistetun oliebolin maun palauttamiseksi.
Alankomaissa järjestetään vuosittain kansallinen oliebollen -testi, jossa tuomarit päättävät, mikä leipomo tai kärry on vuoden paras. Tuomarit määrittävät voittajan tarkastelemalla oliebollenia oikean koostumuksen, makeuden ja paistamisen määrän. Aiempia voittajia on tullut kaikkialta Alankomaista.
Monet Alankomaissa väittävät oliebolia alkuperäiseksi donitsiksi. Sanotaan, että idea tuotiin Yhdysvaltoihin hollantilaisten maahanmuuttajien toimesta, missä sen muotoa mukautettiin ja sen suosio kasvoi. Eräässä osassa New Yorkin osavaltiota Yhdysvalloissa munkkia kutsutaan olicookiksi, joka on johdettu noina aikoina hollannissa käytetystä termistä “oliekoeck”. Tämä ehkä osoittaa oliebolin alkuperän sijainnin Yhdysvalloissa ja todisteen siitä, että hollantilaiset toivat sen.
Oliebollenin alkuperä Alankomaissa on yhtä hämärä, vaikka yleisesti uskotaan, että Alankomaiden germaaniset heimot söivät niitä, jotka halusivat rauhoittaa germaani jumalattaren Perchta. Paistetun herkun rasvan väitettiin saavan Perchta -miekan liukumaan poikki sen sijaan, että se leikkaa potentiaalisten uhriensa vatsaa.