Oliivileipä on leipälaji, joka on valmistettu lisäämällä oliiveja, yleisimmin kreikkalaisia suolavedessä kovetettuja oliiveja, jotka tunnetaan nimellä kalamatas, vaikka muut oliivilajikkeet ovat täysin hyväksyttäviä. Oliivileipää on useita eri lajikkeita, joista monet ovat todennäköisesti tarjolla paikallisilla markkinoilla tai leipomossa. On myös mahdollista valmistaa oliivileipää kotona, jolloin voit hallita paremmin ainesosia.
Monien maustettujen leivien joukossa oliivileipä on varsin suosittu. Se on myös erittäin monipuolinen. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi piknikleivänä, jolloin se voidaan levittää juustolla, kastella kastikkeisiin tai pukea tapenadeihin ja muihin levitteisiin. Sitä voidaan käyttää myös pöytäleivänä, jolloin se voidaan tarjoilla öljyn ja etikan kanssa. Oliivirullat ovat myös melko yleisiä, ja ne voivat tehdä runsaan välipalan, kun ne yhdistetään fetajuuston kanssa.
Oliivileivän valmistamiseksi leipurit yksinkertaisesti sekoittavat taikinan normaalisti ja lisäävät oliiveja seokseen. Oliiveja voidaan myös puristaa leivän sisään ennen niiden paistamista, vaikka ne voidaan polttaa, kun tämä on tehty, joten ne puristetaan yleensä leivän sisään ennen toista nousua, jolloin leipä voi nousta oliivien ympärille ja suojata niitä suoralta uunin lämpöä. Oliivit voivat olla kokonaisia tai viipaloituja maun mukaan, ja ne voidaan sekoittaa mausteisiin, kuten rosmariiniin tai juustoihin; sinihomejuusto on yleinen valinta.
Oliivileivän taikinan pohja voi olla hiiva tai hapantaikina. Hapanleivillä on pureskeltavampi ja täyteläisempi rakenne, joka täydentää oliiveja hyvin, kun taas miedompi pehmeä hiivataikina on täysin hyväksyttävää. Jotkut kokit voivat jopa sekoittaa hieman täysjyväjauhoa, jolloin saatiin ripaus pähkinäistä makua. Monet oliivileivät ovat vegaanisia, ja yksinkertaiset taikinat sisältävät vain jauhoja, vettä, öljyä ja suolaa.
Jos haluat tehdä oliivileipää kotona, aloita suhteellisen yksinkertaisella leipäreseptillä, joka mielestäsi maistuu hyvältä oliivien kanssa. Jos et ole varma, tee tavallinen leipä ja kokeile viipaleita, joissa on valikoima oliivilajeja. Kun olet sekoittanut taikinan, lisää oliiveja halutessasi huolehtien kuoppien poistamisesta. Jotkut kokit puolittavat oliivinsa varmistaakseen, että kivet poistetaan ennen paistamista. Anna taikinan kohota ja paista normaalisti.