Allekirjoitusjälkiruoka joissakin Italian osissa, oliiviöljykakku on mikä tahansa kakku, joka käyttää oliiviöljyä korvaamaan kaikki tai osa kakun voin tai kasviöljyn tarpeista. Nämä kakut ovat usein sitruskakkuja, kuten sitruuna, mutta ne voivat olla minkä tahansa makuisia, mukaan lukien suklaa. Yleensä oliiviöljykakkuissa on yksinkertaisia ainesosia, koska öljy lisää kakkuun erottuvan sitrushedelmäisen maun. Ne voidaan valmistaa mistä tahansa kakkuvuoasta, eivätkä ne yleensä ole jäässä.
Yleensä valmistetaan yleisjauhoista, jotkut kakut voidaan valmistaa kakkujauhoista. Lisäksi lisätään ruokasoodaa ja joskus leivinjauhetta sekä munia, sokeria ja suolaa. Usein mukana tulee yksi munanvalkuaista vähemmän kuin keltuainen.
Myös sitruunaa tai muita hedelmiä, kuorta ja mehua lisätään usein. Italiassa käytetään usein sitruslikööriä. Reseptit, joissa käytetään muita hedelmiä kuin sitruunaa, kuten appelsiineja, voivat sisältää hedelmäpaloja kakkutaikinaan sekä kuorta ja mehua. Rosmariini on suosittu yrtti, johon voidaan sisällyttää sitruskakun valmistus, jos ei.
Voi tai maito voidaan poistaa kokonaan tämän tyyppisistä kakkuista tai useammin yksinkertaisesti vähentää. Tavallinen jogurtti voi korvata jäljellä olevat maitotarpeet joissakin resepteissä. Leivinpannut voidellaan yleensä voilla, mutta myös oliiviöljyä voidaan käyttää tähän tarkoitukseen.
Ainesosa, joka tekee tämän tyyppisestä kakusta oliiviöljykakun, on tietysti oliiviöljy. Tavallista oliiviöljyä voidaan käyttää ruoanlaitossa, mutta yleensä neitsyt lajiketta suositellaan sen vahvemman ja makeamman maun vuoksi. Vaikka kakkuun voidaan lisätä vain muutama ruokalusikallinen öljyä, oliiviöljykakku sisältää yleensä lähes kupin öljyä. Kasviöljyn korvaaminen oliiviöljyllä valmiissa kakusekoitusreseptissä on myös nopea tapa luoda oliiviöljykakku. Italiassa käytetään usein paikallisesti valmistettua oliiviöljyä.
Kuten useimmat kakut, märät ainekset sekoitetaan erillään kuivasta ennen kahden seoksen yhdistämistä. Jos mukana on hedelmäpaloja, ne taitetaan seokseen muiden aineosien sekoittamisen jälkeen. Sitten taikina kaadetaan kakkuvuokaan ja paistetaan keskimäärin lähes tunnin ajan. Tämä kakku voidaan syödä yksin tai päälle kermavaahdolla tai hedelmäkompottilla. Sokeria voidaan myös ripotella kakun päälle joko ennen tai jälkeen kypsentämisen.