Oliivipasta on jauhettuista oliiveista valmistettu sileä sose. Tälle mausteelle on laaja käyttötarkoitus, ja siksi se on usein ominaisuus Välimeren keittiöissä. Monet herkut ja markkinat kantavat sitä, ja se on myös mahdollista tehdä kotona. Kokit, jotka tekevät itse, voivat hallita ainesosia luodakseen halutun maun, ja he voivat myös varmistaa, että se on mahdollisimman tuoretta, koska se voi muuttua kirpeäksi ja katkeraksi, jos sen annetaan istua liian kauan.
Oliivipastan valmistamiseksi oliivit kuoritaan ja jauhetaan. Vaikka minkä tahansa tyyppisestä oliivista voidaan valmistaa tahnaa, suolavedellä valmistetut lajikkeet ovat yleensä suosittuja. Pieni määrä oliiviöljyä lisätään yleensä tahran voitelemiseen jauhettaessa ja oliivin maun vahvistamiseksi. Tahna voidaan myös sekoittaa yrtteihin, ja monet ihmiset lisäävät valkosipulia mausteisen maun saamiseksi; valkosipuli on myös hyvä säilöntäaine. Ostajat voivat löytää pakattuja versioita, joissa on muita suolavedellä tai suolakurkkuaineita, jotka voivat muuttaa sen kuumaksi tai makeaksi astiaksi käytetyistä elementeistä riippuen.
Monilla alueilla on oma versio oliivipastasta, kuten olivada ja tapenade. Sitä käytetään usein piknikillä ja käytetään levitteenä, joka sopii hyvin useiden leipien kanssa. Tämä sose voidaan myös laittaa buffet, yhdistettynä keksejä, leipää tai jopa vihanneksia ja käyttää dippi. Se voi ruiskuttaa runsaan oliivin maun kantoihin ja kastikkeisiin, ja sitä voidaan käyttää myös joidenkin elintarvikkeiden koristeena.
Yleensä tämä sose on parasta, kun sen on annettu kypsyä ja marinoitua noin 24 tuntia. Tämä mahdollistaa makujen sekoittumisen ja luo tasaisesti sekoittuvan maun. Jos se kuitenkin istuu liian kauan, se voi alkaa saada katkeraa tai hapanta ja kehittää outoja ja epämiellyttäviä makuja. Säilykkeet pastöroidaan ja stabiloidaan yleensä tämän estämiseksi.
Kuluttajat saattavat haluta ostaa oliivipastan deli -ravintolassa, koska henkilökunta sallii yleensä ostajien maistella sitä ensin. Pastat voivat olla monenlaisia makuja, joten ostajien on hyvä tietää, mihin he ovat joutumassa, koska kukaan ei halua olla epämiellyttävän yllättynyt makuista. Jos sitä ei ole mahdollista maistaa ensin, kuluttajien tulee lukea paketti ja yrittää käyttää ainesosia arvioidakseen, onko se makea, mausteinen vai voimakkaasti yrttinen. Tämä tuote sopii erityisen hyvin monenlaisten juustojen kanssa.