Oliivisalaatti on paksu salaatti, joka koostuu erityyppisistä oliiveista sekä paprikoista, pimentoista, sipulista ja useista muista ainesosista. Salaatilla on selvästi italialainen maku, vaikka oliivisalaatti on New Orleansin suosikki. Yksi salaatin yleisimmistä käyttötarkoituksista on täyte voileipä- tai pitaleipätaskussa. Salaattia voidaan käyttää yhdessä pepperonien tai muiden leikkeleiden kanssa voileipässä tai tehdä upea kasvisruoka yksinään.
Lähes jokainen oliivisalaattiresepti edellyttää vähintään kahden tyyppisten oliivien käyttöä. Yleisimmin suositellaan mustien ja vihreiden oliivien seosta. Kaikki oliivit lohkoillaan ja murskataan tai hienonnetaan, yhdistetään sitten muiden vihannesten ja mausteiden kanssa. Vaikka oliivisalaattia on mahdollista valmistaa vain pari tuntia ennen tarjoilua, monet reseptit sisältävät ohjeita salaatin marinoimiseksi vähintään pari päivää.
Vihreiden ja mustien oliivien ohella oliivisalaatissa käytetään poimittuja porkkanoita, selleriä ja kukkakaalia. Kuten oliivit, myös vihannekset voidaan hienontaa tai karkeaksi kokin mieltymysten mukaan. Tähän seokseen lisätään murskattuja valkosipulinkynsiä sekä persiljaa, oreganoa ja vihreää sipulia. Haluttaessa voidaan lisätä myös kapriksia. Jos pimentoa ei haluta, on mahdollista luoda sama rakenne käyttämällä hienonnettua punaista tai vihreää paprikaa. Voidaan käyttää myös murskattua pippuria.
Oliivisalaatin marinadin luomiseksi useimmat reseptit vaativat punaviinietikan sekoittamista oliiviöljyyn ja sitten ripauksen suolaa ja pippuria. Marinadin pitäisi olla tarpeeksi peittääkseen kaikki oliivisalaatin vihannekset ja mausteet. Kun kaikki ainekset on heitetty perusteellisesti, on hyvä laittaa oliivisalaatti lasipurkkiin tai kannelliseen kulhoon. Salaatti tulee laittaa jääkaappiin ja antaa asettua vähintään pari päivää.
Oliivisalaattia voidaan tarjoilla monella eri tavalla. Yksinkertainen esitys oliivisalaatista, joka lepää romaine -salaatinlehdillä, on visuaalisesti houkutteleva ja myös ihanteellinen kevyelle aterialle. Salaattia voidaan käyttää myös pita -taskujen täyttämiseen luoden aterian, joka on täyttävä ja helppo syödä lenkillä. Oliivisalaatti on myös loistava täyte muffuletta -voileipiä ja bruschettaa varten.