Olivade, jota usein kutsutaan olivadaksi, on maukas oliivipasta, joka voidaan tarjoilla tuoreille leipäviipaleille tai erilaisille erikoiskekseille tai paahdetuille leiville. Olivaden ydinmateriaalit ovat kypsiä oliiveja, oliiviöljyä ja mustapippuria. Erilaisia olivade -reseptejä on runsaasti, jotkut käyttävät mustia oliiveja ja toiset vaativat vihreiden oliivien käyttöä. Kun oliivilevyn reseptissä käytetään vihreitä oliiveja, lopputulosta kutsutaan joskus oliverdeksi.
Olivade voidaan valmistaa helposti kotona tuoreista raaka -aineista, joita löytyy lähes mistä tahansa supermarketista. Yksi yksinkertainen resepti vaatii mustia oliiveja, oliiviöljyä, ruohosipulia, sipulia, kaprista ja ricottajuustoa. Käyttämällä yksinkertaista monitoimikoneita tai jopa tehosekoitinta on mahdollista valmistaa olivade muutamassa minuutissa.
Useimmat reseptit vaativat pohjan luomista juustolla, kapriksilla ja sipulilla. Vaikka punasipulia suositellaan yleensä, jotkut reseptit vaativat Vidalia -sipulien tai Texas -makeisten käyttöä. Kun olet heittänyt nämä kolme ainesosaa sekoituskulhoon, hienonnetut oliivit, jauhetut ruohosipuli, suola, pippuri ja oliiviöljy taitetaan seokseen.
Yhdistetyt ainekset laitetaan monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja annetaan soseutua tahnaksi. Jotkut ihmiset pitävät olivadea hiukan paksuisena, ja pieniä oliivipaloja löytyy koko tahnasta. Toiset suosivat tasaisempaa koostumusta ja käsittelevät ainesosia, kunnes haluttu sakeus on saavutettu.
Olivade voidaan tarjoilla heti valmistuksen jälkeen tai jäähdyttää myöhempää käyttöä varten. Pastaa voidaan käyttää melkein minkä tahansa leivän kanssa alkuruoana tai mausteena erilaisissa voileipissä. Alkuruoana käytettäessä on tavallista koristella oliivin pinta yrteillä, kuten persiljalla, ja lisätä päälle pieni tilkka oliiviöljyä. Sen lisäksi, että olivade levitetään kekseille ja leipäviipaleille, astiaa voidaan käyttää myös kastikkeena selleriä ja porkkanatikkuja varten.