Kaikenlainen ruokaöljy on erityisen hyödyllinen leivonnaisissa, koska se auttaa sitomaan ainekset yhteen ja pitää leivonnaiset kosteina. Mutta niille meistä, jotka ovat kiinnostuneita alentamaan kaloreita tai kolesterolia ruokavaliossa, liian paljon ruokaöljyä voi olla houkuttelevaa. Voit tietysti käyttää siirtymistä öljyihin, joissa on paljon tyydyttymättömiä rasvoja (hyviä rasvoja). Esimerkiksi rypsiöljyn valitseminen kasviöljyn sijaan alentaa tyydyttyneitä rasvoja ruokavaliossa.
Öljyn korvike voi olla myös toinen aine, jolla on joitakin öljyn sitovia ja kostuttavia ominaisuuksia ilman rasvaa. Leivonnaisten suosituin öljyn korvike on omenakastike. Siinä ei ole paljon makua ja se voi helposti tehdä muffinsseja, kakkuja, pannukakkuja tai brownies, vain muutamia mainitakseni, vähemmän rasvaa, mutta silti kosteaa ja herkullista. Tämän korvaavan aineen käyttöohje on ennen kaikkea makeuttamattoman omenakastikkeen käyttö. Öljykastikkeen lisäämisen sijasta käytä puolet reseptissä vaaditusta öljymäärästä. Omenakastike voi myös korvata voin tai margariinin useimmissa leivonnaisissa lukuun ottamatta viipaleita ja leivonnaisia.
Lähes mistä tahansa hedelmäsoseesta tulee hyväksyttävä öljyn korvike leivonnassa. Banaaneja ei tarvitse edes keittää, ja voit tehdä erinomaista banaanileipää ilman minkäänlaista öljyä tai lyhennettä. Muista, että voimakkaan makuisia hedelmiä voidaan havaita. Siksi omenakastiketta pidetään usein parempana. Lisäksi omenakastike sisältää kohtuullisen määrän pektiiniä, joka voi auttaa pitämään leivonnaiset kiinteinä.
On olemassa tiettyjä talvikurpitsavaihtoehtoja, jotka ovat hyvä öljyn korvike. Kurpitsa, etenkin sokeriturpitsista, on luultavasti paras näistä. Bataattisose voi myös toimia. Näillä voi olla vahvempi maku tietyissä leivonnaisissa, mutta leivonnaisissa, joissa on paljon muita voimakkaita makuja, kurpitsa ei välttämättä ole yhtä havaittavissa.
Toinen vaihtoehto öljyn korvaamiseksi on paksu vesi. Tämä on maissitärkkelyksen ja veden yhdistelmä, joka kuumennetaan tiettyyn paksuuteen ja jäähdytetään sitten ennen käyttöä. Se voi antaa kiinteyttä ja säilyttää tietyn määrän kosteutta, ja se voi olla parempi korvike esimerkiksi salaattikastikkeille, joissa todella etsit paksuuden lisäämistä. Vaihtoehtoisesti voit ehkä käyttää rasvatonta maitoa öljyn sijasta tietyissä resepteissä.
Keittosuihketta voidaan käyttää öljyn korvikkeena, vaikka se sisältää tietyn määrän öljyä. Se on kuitenkin yleensä hyvin pieni määrä ja estää asioita tarttumasta. Tarttumattomat keittoastiat voivat myös auttaa vähentämään öljyä kaikissa tuotteissa, jotka on kypsennettävä liesi tai paistettava pannulla. Toinen erinomainen emulgoiva ainesosa on soijalesitiini, jota löytyy luontaistuotekauppojen jääkaappiosista.
On yleinen väärinkäsitys, että ruokavalion tulisi olla kokonaan tai mahdollisimman lähellä rasvatonta. Tämä ei ole totta, ja jos yrität laihtua, älä poista öljyä ruokavaliosta. Öljy auttaa meitä absorboimaan rasvaliukoisia vitamiineja ja lisää syömiemme elintarvikkeiden ravitsemuksellista sisältöä. Pieni öljy salaattiin tekee salaatista ravitsevamman. Tavoitteena on maltillisuus ja valita vähärasvaisia öljyjä, joissa on hyviä kolesterolia. Seuraa, mikä annoskoko todella on, ja lisää öljyä pienemmissä määrissä. Kun haluat heilua syömällä leivonnaista, et todennäköisesti tarvitse ylimääräistä öljyä ja voit käyttää sen sijaan öljyn korviketta.