Paddy Straw Mushroom, joka tunnetaan yksinkertaisesti olkisienenä ja muodollisemmin nimellä Volvariella volvacea, on sienityyppi, jota esiintyy laajalti kaikkialla Aasiassa. Peukalokokoisia sieniä viljellään voimakkaasti elintarvikkeiksi ja vientiin Aasiassa, ja niitä löytyy säilyke- ja kuivattuina muualla maailmassa. Näitä sieniä käytetään usein perunoissa, ja ne lisäävät ruokaan erottuvan hieman tunkkaisen maun.
Sieni on saanut nimensä paddy -oljista, oljista, jotka jäävät riisin kasvattamisen jälkeen, mikä on sienen suosikki elinympäristö. Perinteisen kasvualustan lisäksi olkisieniä voi kasvaa myös monenlaisilla kasvimateriaaleilla, kuten muilla oljilla tai ruohoilla, kompostilla ja puupinoilla. Yleensä tätä sientä viljellään kulutukseen puuvillakuidun ja paddy -oljen seoksella. Kun olki -sieni on kypsä syötäväksi, se on noin peukalon kokoinen ja erottuu vaaleanpunaisista kiduksista ja valkoisesta itiöjäljestä. Sienillä on pitkät valkoiset varret, joissa on sipulipohjainen pohja, ja roikkuvat keltaiset tai ruskeat korkit, joissa on osittainen huntu.
Tätä sientä ei ole tunnistettu luonnossa Pohjois -Amerikassa, vaikka sitä on havaittu useimmissa Aasiassa ja osissa Itä -Eurooppaa. Valitettavasti monet aasialaiset maahanmuuttajat erehtyvät herkullisesta olkesienestä amanita -suvun jäsenten kanssa, mikä voi olla tappavaa. Amanitasilla on monia pinnallisia samankaltaisuuksia, jotka voivat sekoittaa amatöörisienenmetsästäjiä: on parempi välttää peitettyjä sieniä, joissa on sipulipohjaisia tai volvoja, ellet ole kovin kokenut sienistä.
Aasiassa sieniä on saatavana tuoreena, kuivattuna ja säilykkeenä useimmilla markkinoilla. Koska ne soveltuvat hyvin sisäviljelyyn, tuoreita näytteitä on saatavilla ympäri vuoden. Muualla maailmassa viedyt kuivatut ja purkitetut sienet löytyvät Aasian erikoisliikkeistä ja joistakin suurista markkinoista. Kuivatut olkisienet voidaan nesteyttää kiehuvalla vedellä, kun taas säilykkeet on tyhjennettävä ja huuhdeltava ennen käyttöä.
Tällä sienellä on herkkä, tunkkainen, hieman maanläheinen maku, joka on melko houkutteleva joillekin kuluttajille. Se kestää hyvin sisällyttämistä perunoihin, keittoihin ja täytteisiin, ja säilyttää sekä muodon että maun ruoanlaitossa. Se esiintyy näkyvästi aasialaisessa keittiössä, ja monet länsimaalaiset tuntevat muodon ja maun aasialaisten teemojen ravintoloiden lisääntymisen ansiosta ympäri maailmaa. Se voidaan myös sisällyttää muiden maiden keittiöön epätavallisen maun ja tekstuurin injektiona.