Oloroso on alkoholijuoman nimi, joka tunnetaan myös nimellä sherry tai väkevä viini. Sherry valmistetaan käymällä valkoisia rypäleitä ja lisäämällä sitten brandyä, joka on tislattu viini, jolla on korkea alkoholipitoisuus. Oloroso on espanjalainen sana “tuoksuva”, ja sen uskotaan olevan yksi rikkaammin maustetuista sherryistä ikääntymisprosessinsa vuoksi. Sherry hapetetaan tarkoituksella tai altistetaan ilmalle, minkä uskotaan tekevän lopputuotteesta tummemman ja makeamman kuin muut väkevät viinit. Oloroso -viiniä on kuvattu pähkinäiseksi ja siinä on vaniljaa, hedelmiä ja karamellia.
Suloisimpia olorosoja kutsutaan kermashermeiksi tai oloroso dulceiksi, ja niitä tarjoillaan yleensä illallisen jälkeen viininä jälkiruoan mukana. Kuivemmat olorot yhdistetään usein kovien juustojen tai oliivien kanssa ja tarjoillaan ennen ateriaa aperitiivina, alkoholijuomana, joka on siemailtu ennen syömistä ruokahalun lisäämiseksi. Kuivaa olorosoa pidetään parhaiten jäähdytettynä, kun taas makeampia tarjoillaan yleensä lähempänä huoneenlämpötilaa.
Suurin osa olorosoista valmistetaan Andalusiassa, Espanjassa. Jotkut historioitsijat sanovat, että se on alue, joka on tuottanut väkevää viiniä yli 1,000 vuoden ajan. Kolme valkoisten rypäleiden tyyppiä, joita käytetään olorosojen tuottamiseen, ovat palaminot kuiville sherryille, moscatels, makeisiin sherryihin käytettävä lajike ja tyyppi nimeltä Pedro Ximenez, erittäin makea rypäle, jota käytetään pieninä määrinä sekoitettavaksi muiden kanssa kermashermeihin. Pedro Ximinez tai PX olorosot ovat paksuimpia sherreistä ja niitä käytetään useammin jälkiruokakastikkeena kuin juomana.
Espanjalaisia sherrejä kypsytetään tammitynnyreissä, joita kutsutaan botoiksi, vähintään kolme vuotta ja enintään useita vuosikymmeniä. Menetelmää, jolla botat pinotaan, kutsutaan perinteisesti soleraksi. Tynnyrit on asetettu pyramidin muotoon vanhempien pohjassa. Oloroso kaadetaan vanhimmasta botasta, jota kutsutaan solera botaksi, ja tynnyrit lähempänä yläosaa uudemmalla viinillä täyttävät alemman tynnyrin. Oloroso -pullossa ei ole vuosikertaa, koska osa viinistä voi olla satoja vuosia vanha ja toinen osa hyvin nuori.
Olorosoa voidaan käyttää myös keitto -sherrynä. Espanjalaisessa keittiössä pieniä tapas -nimisiä ruokia tarjoillaan juomien kera tapas -baareissa. On monia tapas -ruokia, joissa käytetään olorosoja kastikkeessa. Ne ovat myös usein humalassa itse tai pariksi parannetun espanjalaisen lihan, kuten jamonin, Serranon kinkun kanssa.