Ontbijtkoek tarkoittaa hollanniksi kirjaimellisesti ”aamiaiskakkua”. Se on eräänlainen maustekakku tai piparkakku, joka muistuttaa kahvikakkua ja on valmistettu hyvin vähäisestä rasvasta. Kakkua syödään yleensä Hollannissa, Flanderissa ja Indonesiassa.
Hollantilaiset tarjoilevat tyypillisesti aamiaiskakun voilla. Se voidaan syödä myös juuston tai hillon kanssa. Kun se syödään välipalana, tyypillisesti tarjoillaan myös teetä tai kahvia. Sitä pidetään joskus myös jälkiruokana.
Ontbijtkoekin erottuva piirre on rasvan puute. Kakku valmistetaan ilman voita tai öljyä ja yleensä ilman munia. Maito on ainoa rasvalähde tässä perinteisessä aamiaiskakussa.
Ontbijtkoek valmistetaan yleensä ruisjauhoista, vaikka on myös versioita, jotka on valmistettu täysjyväjauhoista. Kakut voivat sisältää erilaisia mausteita, usein inkivääriä, kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa. Joskus myös kardemumma ja korianteri sisältyvät. Kakku sisältää suolaa ja kohotusainetta, kuten leivinjauhetta, kuten useimmille kakkuille on tyypillistä. Tämän tyyppinen aamiaiskakku valmistetaan myös vähemmän puhdistetuista makeutusaineista. Ruskeaa sokeria, melassia, hunajaa tai yhdistelmää voidaan käyttää. Palmusokeria käytetään myös yleisesti indonesialaisissa versioissa.
Kakut paistetaan perinteisesti leipävuoassa kohtuullisessa uunin lämpötilassa. Kakun paistaminen voi kestää noin 90 minuuttia. Kakun annetaan yleensä jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.
Perinteiseen ontbijtkoekiin voidaan lisätä erilaisia lisäaineita. Hedelmät, kuten rusinat tai omenat, ovat yleisiä lisäyksiä. Pähkinöitä voidaan myös lisätä. Jotkut kakut on päällystetty sokerilla tai helmisokerilla. Kakkuja, joissa on erityisiä ainesosia, annetaan joskus eri nimillä, kuten kandijkoek tai Gemberkoek.
Alankomaiden eri alueilla on omat versiot ontbijtkoekista. Alankomaiden eteläisellä alueella ja Flanderissa kakkua kutsutaan peperkoekiksi, mikä tarkoittaa piparkakkuja. Sitä kutsutaan vanhojen naisten kakuksi tai oal wiefiksi Pohjois -Alankomaissa, ja tämä versio on aniksenmakuinen ja vaaleampi kuin muut kakut. Länsiosissa sitä kutsutaan yksinkertaisesti kakuksi tai snijkoekiksi ”kakun leikkaamiseksi”.
Ontbijtkoek on suosittu myös Indonesiassa, jonka hollantilaiset asuttivat. Siellä se tunnetaan nimellä bolu kampung, joka tarkoittaa kyläkakkua. Aamiaiskakun indonesialaiset versiot voivat sisältää munia. Tällä alueella kakku on yleensä päällystetty margariinilla ja tarjoillaan kahvin tai teen kanssa.