Onttohiottu terä on veitsen terä, joka on hiottu alas luomaan ominaisen kovera, viistetty reuna veitsen leikkuureunaa pitkin. Tämä vaikutus saavutetaan aloittamalla jauhaminen veitsen keskipisteen alapuolella, jolloin syntyy pieni kiila, jonka sivut ovat koverat ja joka on erittäin terävä ja erittäin helppohoitoinen. Monet massatuotetut veitset valmistetaan tällaisilla terillä, koska ne on myös helppo valmistaa tehtaalla ja kuluttajat haluavat, että veitset voidaan teroittaa helposti.
Terän ”jauhamisella” tarkoitetaan tapaa, jolla se leikataan sen valmistamiseksi kiillotusta ja teroitusta varten. On olemassa useita erilaisia jauhatustyylejä, jotka kaikki on kohdistettu veitsen mahdolliseen käyttöön; onttohiottu terä on yksi yleisimmistä tyypeistä. Kun terä on hiottu, se muotoillaan elinikäiseksi ja lisäsäädöt suoritetaan teroittamalla. Harvinaisissa tapauksissa veitsi voidaan jauhaa uudelleen, mutta sitä ei usein vaadita tai edes mahdollista.
Kun onttohiottu terä valmistetaan, veitsen alaosassa käytetään hiomalaikkaa kuperan kauhan poistamiseksi terästä. Leikkuureuna on tämän kauhan pohjassa ja se on erittäin terävä, koska se on niin hieno. Poikkileikkauksessa terä näyttää pikemminkin vanhanaikaiselta kynän kärjeltä, jossa on vankka yläosa ja herkkä, aaltoileva pohja. Tämä pohja on helppo tarttua teroitustyökalulla, kuten hiomakivellä, mikä tekee sen teroittamisesta erittäin helppoa.
Tämän tyyppisellä terällä on kuitenkin vakava haittapuoli. Se on yleensä hauras ja hauras, koska se on niin ohut, joten sitä ei voida käyttää raskaisiin tehtäviin, kuten tiheiden elintarvikkeiden leikkaamiseen tai leikkaamiseen. Veitsi soveltuu hienoihin leikkaustöihin, kuten nylkemiseen, voileipälihaan ja sushin leikkaamiseen. Käyttämällä terää asianmukaisesti kokki pidentää käyttöikää.
Kaikissa tapauksissa, kun kokki valitsee veitsen, hänen tulee etsiä sellainen, jossa on kiinteä terä, joka on valmistettu korkealaatuisesta metallista. Jos mahdollista, ostajien tulee mennä veitsikauppaan henkilökohtaisesti, jotta he voivat noutaa ja käsitellä veitsiä. Ostajan on varmistettava, että kahva tuntuu oikealta kädessään ja että veitsi tuntuu tasapainotetulta. Hankala, hankala terä ei ole helppo tai miellyttävä työskennellä. Veitsiä ei saa ajaa astianpesukoneen läpi, koska ne voivat tylsyttää. Kokkeilla tulee olla tapana pyyhkiä veitsensä kuiviksi pesun jälkeen, jotta terät pysyvät hyvässä kunnossa.