Onttoreunainen terä on veitsen terä, jossa on useita tasaisesti sijoitettuja pystysuoria sisennyksiä lähellä leikkuureunaa. Nämä syvennykset antavat tämän tyyppisille terille useita etuja, mikä tekee teristä erittäin suosittuja kiireisissä keittiöissä. Monet sushille suunnitellut veitset, kuten santoku -veitset, ovat onttoja teriä. Kaikissa hyvämaineisissa keittiövälinekaupoissa on valittavana valikoima tällaisia teriä, ja niitä voi myös tilata suoraan veitsenvalmistajilta.
Tämän tyyppistä veitsen terää ei pidä sekoittaa onttoon maahan. Onttohiottu terä hiotaan tai valmistellaan viimeistelyyn hyvin eri tavalla. Onttoreunainen terä voidaan jauhaa useilla eri tavoilla, mutta kaikissa tapauksissa syvennykset hiotaan veitsen pituudelta. Nämä syvennykset on tyypillisesti kiillotettu niin, että ne ovat sileitä ja varmistavat, että ruokahiukkaset eivät tartu karkeisiin kohtiin.
Koska hiominen poistaa terän palan, onttoreunainen terä on yleensä ohuempi, kuin mitä voisi odottaa. Nämä syvennykset vähentävät myös terän kitkaa, mikä voi olla erittäin hyödyllistä kokille, joka työskentelee nopeasti keittiössä. Lisäksi ne estävät hiukkasia tarttumasta veitsen reunaan, mikä saattaa häiritä puhtaita, tasaisia leikkauksia. Tämän tyyppinen terä voi olla myös hämmästyttävän vahva, joten se soveltuu monenlaisiin käyttötarkoituksiin keittiössä.
Kun onttoreunainen terä on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, se on vankka, tukeva veitsi, joka voi tuottaa vuosia käyttöä hyvin hoidettuna. Älä koskaan laita veitsiäsi astianpesukoneeseen ja pyyhi ne aina kuivaksi pesun jälkeen varmistaaksesi, että terä pysyy hyvässä kunnossa. Lisäksi sinun tulee käyttää veitsisuojia veitsen terien sekä epäuskoisten uhrien sormien suojaamiseen. Öljytä ja teroita veitset säännöllisesti varmistaaksesi, että ne pysyvät hyvässä leikkausmuodossa.
Saatat myös nähdä onton reunan, jota markkinoidaan Granton -teränä. Jos mahdollista, yritä aina käsitellä veistä fyysisesti ennen sen ostamista. Jos veitsi tuntuu epäilyttävän kevyeltä, älä osta sitä, koska se voi olla valmistettu halvoista tai huonommasta materiaalista. Varmista, että se tuntuu oikealta kädessäsi, ja paino on tasapainotettu oikein. Jos veitsi tuntuu epämukavalta, se ei toimi hyvin keittiössä.