Mikä on oopperakakku?

Oopperakakku on ranskalainen jälkiruoka, joka on tunnettu herkistä, voimakkaasti maustetuista kerroksistaan. Jälkiruoka, jonka uskotaan luovan kuuluisan leivonnaiskokki Louis Clichy 19 -luvun lopulla, tuli myöhemmin tunnetuksi nimellä L’opera, mahdollisesti siksi, että sen monet kerrokset muistuttivat suojelijoita erilaisista oopperaesityksistä. Perinteinen oopperakakku koostuu mantelilla maustetusta sokerikakusta, kahvivoikreemistä, suklaa-ganachestä, kahvisiirapista ja suklaakuorrutteesta.

Vaikka oopperakakun synty juontaa juurensa Louis Clichyyn, tämän herkän kakun maine liittyy Dalloyau Pariisiin, joka on yksi Ranskan vanhimmista leipomoista. 17-luvun lopulta peräisin oleva Dalloyau suositteli uudelleen oopperakakkua 20-luvun puolivälissä ja loi allekirjoitusversion, joka kopioitiin pian ympäri maailmaa. Yksi erottuva elementti alkuperäisestä jälkiruoasta on syötävä kultainen neliö, joka sijaitsee jälkiruoan päällä. Jäljitelmäversiot, jotka käyttävät samanlaisia ​​reseptejä, sisältävät usein Dalloyaun tunnetun kultaisen neliön.

Oopperakakun pohja on mantelilla maustettu sokerikakku. Oikean sienireceptin käyttäminen on kakun tekstuurin kannalta elintärkeää, koska sen on kyettävä absorboimaan huomattava määrä kosteutta muista ainesosista. Vaikka tarkat reseptit vaihtelevat, monet käyttävät taikinaa, joka vaatii jäykästi vatkattuja munanvalkuaisia ​​ja jauhettuja manteleita, luoden kuivan koostumuksen, joka säilyttää muotonsa myös kosteana. Kun kakku on koottu, jokaisen sienikerroksen päälle kaadetaan kahvilla maustettu siirappi, joka antaa jälkiruoalle syvän mocha-maun.

Suklaan ja kahvin voiteet, jotka tarjoavat kakun täyteläisen, kermaisen maun, ovat yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka hyötyvät erinomaisista ainesosista. Jotkut reseptit vaativat pikaespressoa kahvin voikerman valmistukseen, mutta vahvasti valmistettu kahvi voi toimia yhtä hyvin. Yksinkertainen tapa tehdä se on mikroaaltouunata raskasta kermavaahtoa, kunnes se kiehuu, ja kaada se saman määrän laadukkaan puolimakean tai katkeran makean suklaan päälle. Kun suklaa on sulanut, ganachea voidaan sekoittaa haluttuun sakeuteen tai jääkaapissa kaksi tuntia ja vatkaamalla kevyeksi, pörröiseksi ganacheksi. Aikaa säästävä toimenpide on varata puolet alkuperäisestä, ohuesta ganachestä kakun päälle, samalla kun jäähdytetään ja vatkataan toinen puoli kakun täyttämiseksi.

Kakun kokoamiseksi mantelisieni leikataan ensin kolmeen ohueseen kerrokseen, joista kukin täytetään kahvisiirapilla. Perinteiset oopperakakut kerrostetaan alhaalta ylöspäin seuraavasti: sieni, kahvivoikreemi, sieni, suklaa ganache, sieni, suklaakuorrutus. Sitten kakku jääkaapissa useita tunteja, jotta lasite jähmettyy.