Avoin vedenkeittimen säilyke on elintarvikkeiden säilytysmenetelmä, joka sisältää kiehuvan ruoan asettamisen erittäin kuumiin purkkeihin ja sen sulkemisen. Useat elintarviketurvallisuusjärjestöt, mukaan lukien Yhdysvaltain maatalousministeriö, eivät suosittele tätä säilykitysmenetelmää. Se voi kuitenkin auttaa ymmärtämään, mikä prosessi on, koska sen avulla on helppo tunnistaa ja välttää. Vaihtoehtoisesti kokkien tulisi harkita säilykkeitä painekattilassa tai kiehuvaan vesihauteeseen, koska nämä kaksi menetelmää ovat paljon turvallisempia.
Avoimessa vedenkeittimen säilykkeessä yhtä kattilaa käytetään lämmitettävän ruoan, kuten tomaattikastikkeen, lämmittämiseen, kun taas purkkipurkit, renkaat ja kannet pidetään kattilassa kiehuvaa vettä. Kokki ottaa purkin kerrallaan, täyttää sen kiehuvalla ruoalla ja sulkee sen nopeasti ja asettaa sen sivuun jäähtymään. Kun säiliö on täysin jäähtynyt, se voidaan teoriassa poistaa, vaikka monet ihmiset haluavat jättää sen päälle.
Jotkut käyttävät tätä pikavalintamenetelmänä, koska se on nopea. Jos aiot jäähdyttää tai pakastaa ruoan myöhemmin, avoin vedenkeittimen säilyke on hyväksyttävä tekniikka. Kuitenkin pitkäaikaiseen säilytykseen ja huoneenlämmössä säilyttämiseen se ei ole turvallinen säilöntämenetelmä. Reseptejä, joissa suositellaan tätä säilöntätekniikkaa, tulee suhtautua epäilevästi.
Tämän säilymismenetelmän ensisijainen ongelma on se, että se ei nosta ruoan lämpötilaa tarpeeksi monien haitallisten organismien poistamiseksi. Painekattilassa tai purkkikylvyssä ruoka nostetaan ja pidetään korkeassa lämpötilassa, mikä varmistaa lämmön tasaisen jakautumisen, ja tämä tappaa suurimman osan mahdollisesti haitallisista organismeista. Avoin kattilan säilyke jättää myös useita mahdollisuuksia saastumiseen.
Organismit voidaan vetää tiskiltä tai työkaluista, joita käytetään esimerkiksi ruoan ja purkin käsittelyyn, ja ne voidaan myös laittaa kattilaan, jota houkuttelevat kokit käyttävät purkkien keittämiseen. Normaaleissa olosuhteissa, jos vähän bakteereja viedään purkkiin ruoan pakkaamisen aikana, se ei ole huolestuttavaa, koska bakteerit kuolevat, kun purkki keitetään uudelleen. Kuitenkin, ei ole toista mahdollisuutta päästä eroon bakteereista, homeesta ja sienistä avoimessa vedenkeittimessä, ja tämän seurauksena on olemassa suuri riski, että ruoka menee huonosti, varsinkin jos sitä pidetään huoneenlämmössä.