Happiradikaalin absorbanssikapasiteetti (ORAC) on järjestelmä, jota käytetään eri elintarvikkeiden antioksidanttitasojen mittaamiseen. Siitä on tullut merkittävä myyntivaltti vitamiinien, terveyslisien, mehujen ja tietyntyyppisten elintarvikkeiden markkinoinnissa. Vaikka lopullista tieteellistä perustetta ORAC-arvolle ei ole riittävästi vahvistettu, suosittu ajattelutapa viittaa siihen, että mitä korkeammat elintarvikkeiden antioksidanttiset kyvyt ovat, sitä voimakkaampi rooli ruoalla on ikääntymisen vapaiden radikaalien teorian torjunnassa. ORAC -arvoa ei voida testata ihmisillä.
Uskotaan, että vapaiden radikaalien kertyminen soluihin vaikuttaa merkittävästi ikääntymisprosessiin sekä erilaisiin sairauksiin ja syöpiin. Antioksidantit neutraloivat vapaita radikaaleja. Tämän vuoksi elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti antioksidantteja, voivat hidastaa ikääntymisen biologiaa ja niitä voidaan käyttää ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä sairauksia vastaan. ORAC-arvon kannattajat todistavat ajatuksen, että järjestelmä voi mitata tarkasti antioksidanttitasot-erityisesti hyödyllisten, luonnossa esiintyvien kemikaalien, joita kutsutaan polyfenoleiksi-tasot, ja tiedottaa yleisölle paremmin sopivista antioksidanttipitoisista elintarvikkeista, joita kutsutaan yleisesti superfoodeiksi. .
ORAC -arvon tieteellisessä prosessissa arvioidaan fluoresoiva molekyyli yhdistettynä radikaaligeneraattoriin määrittääkseen minkä tahansa oksidatiivisen halventamisen laajuuden. Antioksidantit auttavat säilyttämään molekyylin tällaisilta vaurioilta, joten testi antaa osoitteen siitä, kuinka hyvin molekyyli on suojattu. Tämän seurauksena sen elintarvikkeen terveysvaikutukset, josta molekyyli otettiin, voidaan määrittää paremmin.
Hedelmillä, erityisesti marjoilla, on korkea ORAC -arvo. Pakastekuivattujen acai -marjojen arvioidaan sisältävän noin 161,400 yksikköä, mikä on erittäin suuri määrä ORAC -asteikolla. Goji -marja saa myös korkean ORAC -arvon ja painaa 25,300 XNUMX yksikköä.
Muita elintarvikkeita, joilla on poikkeuksellisen korkeat tulokset ORAC -asteikolla, ovat yrtit ja mausteet. Tuoreella inkiväärillä ja kuminalla on korkea ORAC -arvo, samoin kuin jauhettuilla neilikoilla, jotka soivat 314,416 XNUMX yksikköä. Pähkinöillä, pavuilla ja jopa makeuttamattomalla kaakaojauheella on myös vaikuttavia lukuja ORAC -arvojärjestelmässä.
Vaikka kannattajat kertovat ORAC -arvon tulosta, monet tutkijat huomauttavat nopeasti, että mittauksille ei ole vakiintunutta alan standardia. Tarkalleen, miten ruoka kasvatetaan ja missä olosuhteissa se voi vaikuttaa myös ORAC -arvoon, mikä tarkoittaa, että kahdella erilaisella viljelmällä samanlaisella elintarvikkeella voi olla eri arvo. Myös elintarvike- ja vitamiinivalmistajia sitovat muutamat rajoitukset, kun kyse on tästä aiheesta, ja he voivat helposti liioitella tuotteidensa ORAC -arvoa.