Orgaaninen kaneli on kaneli, jota kasvatetaan ilman haitallisia torjunta -aineita tai kiellettyjä synteettisiä lannoitteita. Yhdysvaltojen maatalousministeriön (USDA) mukaan kanelia ei voida pitää orgaanisena, joten sitä ei voida kerätä bioteknisistä kasveista tai altistaa ionisoivalle säteilylle. Lisäksi kanelia on kasvatettava käyttämällä viljelykäytäntöjä, joilla on vähiten ympäristövaikutuksia, ja se on korjattava käyttämällä reilun kaupan käytäntöjä.
Luomukanelin kasvatusprosessi alkaa siemenistä. Kaneli korjataan useiden kanelipuiden kuorista. Puita, joista kaneli on korjattu, ei voida pitää luonnonmukaisina, eikä niitä voida kasvattaa geneettisesti muunnetuista siemenistä. Kanelipuuta kasvatetaan sitten tiettyjen lannoite- ja torjunta -ainekriteerien mukaisesti.
Kun kanelipuu kasvaa, useimpien synteettisten lannoitteiden käyttö on kielletty luomuviljelyssä. Jätevesilietettä käytetään joskus epäorgaanisilla viljelykasveilla, mutta sitä ei käytetä, jos kanelisadon katsotaan olevan orgaanista. Luonnonmukaisten kasvien maaperän ravinteita ylläpidetään viljelykäytännöillä, kuten viljelykierto ja maanmuokkaus. Kompostoitunut lanta on hyväksytty lannoite luonnonmukaisille viljelykasveille. Kiellettyjä lannoitteita ei käytetä luomuviljelyssä kolmen vuoden ajan ennen sadonkorjuuta.
Biologisia menetelmiä käytetään torjumaan orgaanisten kanelikasvien tuholaisia. Voidaan vapauttaa hyödyllisiä hyönteisiä, jotka joko ruokkivat puille haitallisia hyönteisiä tai häiritsevät hyönteisten lisääntymistä ja lisääntymistä. Haitalliset hyönteiset voidaan myös poistaa joko käsin tai erikoiskoneiden avulla. Rajoitettu määrä torjunta -aineita on hyväksytty käytettäväksi luonnonmukaisissa viljelykasveissa, jos haitallisia tuholaisia ei voida torjua muilla tavoilla. Kiellettyjä torjunta -aineita ei levitetä kanelikasveihin kolmeen vuoteen ennen sadonkorjuuta.
Kaneli korjataan puun sisäkuorestä. Ohut sisäkuori poistetaan ja kuivataan rulliksi tai sulkoiksi. Kaneli myydään sitten tikun muodossa tai jauhetaan jauheeksi. Säteilytystä, jota joskus käytetään pilaantuvissa elintarvikekasveissa markkinoiden käyttöiän pidentämiseksi, ei käytetä luonnon kanelissa.
Luonnollinen kaneli ei ole sama kuin luomukaneli. Termi luonnollinen tarkoittaa, että kaneliin ei ole lisätty keinotekoisia ainesosia, väriaineita tai säilöntäaineita. Luonnollinen kaneli voi sisältää torjunta -aineita tai keinotekoisia lannoitejäämiä. Vaikka orgaaninen kaneli kasvatetaan ilman haitallisia torjunta -aineita tai lannoitteita, se voi silti sisältää pieniä määriä näitä kemikaaleja. Jotkut torjunta -aineet ja lannoitteet voivat pysyä maaperässä vuosikymmeniä ja lopulta imeytyä kanelipuihin.