Orgaaninen kombucha on fermentoitu juoma, joka on valmistettu makeutetusta teestä, ja sen uskotaan olevan terve tonic. Käymisprosessin aiheuttaa bakteerien ja hiivan pesäke. Luomukombucha eroaa tavallisesta kombuchasta vain siinä, että se on valmistettu orgaanisista ainesosista. Juoman voi ostaa esipullotettuna tai fermentoituna kotona.
Teessä olevat bakteerit ja hiivapesäkkeet ovat sekä eläviä että hauraita. Pääsiirtomaa kutsutaan “äidiksi”. Äidin kasvaessa pienet palaset, joita kutsutaan vauvoiksi, erottuvat ja alkavat kasvaa. Jos pesäkkeen annetaan kuivua tai lämpötila laskee liian alhaiseksi, se voi kuolla. Ainoa tapa saada kyseinen kanta on aloittaa uusi siirtokunta yhdestä “vauvoista”, nimeltään “alkaa”.
Luomukombuchan valmistamiseksi luomutee sekoitetaan luomusokerin kanssa. Sitten lisätään hiiva ja bakteerit. Tätä kutsutaan “alkupalaksi”, ja se on yksinkertaisesti pieni määrä jo fermentoitua teetä. Kun bakteerit ja hiiva on lisätty teetä ja sokeria, ne alkavat käydä ja lisääntyä.
Orgaanisen kombuchan käyminen huoneenlämmössä kestää seitsemän – 14 päivää. Lasi on yleensä paras astia, jota käytetään kombuchan valmistuksessa. Kaikkia keraamisia astioita, jotka voivat sisältää lyijyä, tulee välttää.
Tuloksena olevalla juomalla on hieman hiilihapotettu tai poreileva laatu, mikä tekee kuohuviinistä juomasta ilman tavallisen soodan sokereita. Hapot antavat sille myös hapokkaan maun. Juoma voidaan maustaa hedelmämehulla tai kuluttaa itse.
Orgaaninen kombucha sisältää suuria määriä B -vitamiineja, entsyymejä, aminohappoja ja orgaanisia happoja. Entsyymit ja orgaaniset hapot voivat parantaa ruoansulatusta. Käymisprosessin aikana syntyy alkoholia. Yleensä kombucha sisältää 0.5 prosenttia alkoholia tai vähemmän, joten sitä pidetään laillisesti alkoholittomana juomana.
Sen jälkeen kun kombucha alkoi saada suosiota Yhdysvalloissa 1990 -luvulla, on kehittynyt lukuisia kombuchasta innostuneita yhteisöjä. Ihmiset jakavat aloituspesäkkeitä sekä vinkkejä ja reseptejä. Kaupallisesti tuotettuja luomukombucha -juomia löytyy pullotettuna ja myydään myös terveysruokakauppojen ja erikoisliikkeiden hyllyillä.
Vaikka monet pitävät orgaanista kombuchaa terveellisenä väriaineena ja ravintolisänä, ei ole vielä ollut tieteellistä näyttöä väitteiden tueksi. Jotkut lääkärit varoittavat kombucha -teetä juomasta ja pitävät sitä terveyshaitana. Kotitekoinen luomukombucha voi aiheuttaa suurimman riskin, kun hygieniaedellytykset eivät täyty.