Osittain kypsennetty kinkku on kinkku, joka on kuumennettu käsittelyn aikana trikinoosin aiheuttavan loisen toukkien poistamiseksi, mikä aiheuttaa trikinoosia. Osittain kypsennetyt kinkut on vielä kypsennettävä, ennen kuin ne ovat turvallisia syödä, mutta ruokaperäisten sairauksien riski pienenee huomattavasti ostamalla kinkku osittain kypsennettynä ja keittämällä se turvalliseen sisäiseen lämpötilaan. Sitä vastoin on myös mahdollista ostaa kypsennettyjä kinkkuja, jotka on turvallista syödä sellaisenaan, tai raakaa kinkkua, joka on kypsennettävä pidempään, jotta se saavuttaa suositellun sisäisen lämpötilan, 160 celsiusastetta (71 astetta).
Trikinoosi on epämiellyttävä loistartunta, joka alkaa suolistosta. Kun sitä ei valvota, se voi hyökätä keskushermostoon aiheuttaen vakavia vaurioita ja joskus kuoleman. Tärkein syy trikinoosiin on alikypsennetyn sianlihan kulutus ja sen jälkeen riistalihan syöminen, koska sioilla ja riistalla on tautia aiheuttava trikiinimato. Trihineloinfektion riskin poistamiseksi on erittäin tärkeää keittää sianliha perusteellisesti.
Tämä voi olla haastavaa isolla leikkauksella, kuten kinkulla, koska lihan eri osat kypsyvät eri nopeuksilla, ja on mahdollista, että yksi osa jää vajaaksi, kun taas toiset ovat turvallisia syödä. Tämän ongelman kiertämiseksi monet sianlihan ja kinkun tuottajat kypsentävät osittain lihansa ennen myyntiä, jotta kuluttajat voivat olla varmoja siitä, että trikiinien toukat tapetaan, ja varmistavat siten, etteivät ne tartuta tartuntaa.
Osittain kypsennetty kinkku kuumennetaan vähintään 137 Fahrenheit -asteeseen (58 astetta), mutta enintään 148 Fahrenheit -asteeseen (64 astetta). Lihan sisälämpötila testataan useissa paikoissa lämpömittarilla sen varmistamiseksi, että liha on kuumennettu kokonaan, ja sitten liha voidaan pakata ja myydä osittain kypsennettynä kinkuna.
Osittain kypsennetty kinkku on jäähdytettävä ennen kypsentämistä, jotta se ei houkuttele haitallisia bakteereja. Kun kuluttajat ovat valmiita keittämään kinkkua, he voivat valmistaa sen haluamallaan tekniikalla ennen leipomista. Pitkä, hidas paistaminen alemmissa lämpötiloissa tuottaa mehukkaamman, maukkaamman kinkun, varsinkin kun lihaa lasitetaan säännöllisesti kypsennyksen aikana. Jos haluat testata lihan lämpötilaa, aseta lämpömittari kinkun lihaisimpaan kohtaan, kaukana luusta, ja anna lämpötilan tasaantua ennen kuin varmistat, että osittain kypsennetty kinkku on saavuttanut turvallisen lämpötilan.