Osittain luuton kinkku on kinkku, josta on poistettu osa luista, jättäen lihan sisään yhden luun. Osittain luuttoman kinkun käyttämisellä on joitain etuja; se kypsyy nopeammin kuin esimerkiksi luuton kinkku, ja sillä on enemmän makua. Se on myös helpompi veistää kuin perinteinen luukinkku, joka säilyttää kaikki sian syntyneet luut. Saatat myös kuulla tämän leikkauksen, jota kutsutaan puoliksi luuttomaksi kinkuksi.
Monet teurastajat tarjoavat osittain luutonta kinkkua tai voivat valmistaa tällaisia kinkkuja asiakkaille erityisestä pyynnöstä. Markkinoilla, joilla on lihalaskuri, tarjotaan yleisesti osittain luutonta kinkkua, ja erikoistuottajat, jotka keskittyvät erilaisten kinkkujen valmistukseen, pyrkivät myös tekemään osittain luutonta kinkkua kuluttajille, jotka haluavat sitä.
Kun kinkkua valmistetaan osittain, lonkan ja varren luut poistetaan jalasta. Nämä luut vaikeuttavat kinkun veistämistä, ja ne ovat myös suuria ja hankalia työskennellä. Poistamalla nämä luut tuottaja keventää olennaisesti kinkkua, mikä tekee siitä helpomman käsitellä ja edullisemmaksi, koska lihaa myydään tyypillisesti punta. Kuluttajien kannalta osittain luuton kinkku on helpompi valmistaa ja veistää kuin luuton kinkku.
Luun sisällyttäminen lihan paloihin vaikuttaa dramaattisesti niiden makuun, ja siksi luu jätetään osittain luuttomaan kinkkuun sen sijaan, että se poistettaisiin luuttoman kinkun valmistamiseksi. Luut tekevät lihasta maukkaampaa ja luovat monimutkaisia makuvaiheita, jotka tulevat esiin pitkän ja hitaan kypsennyksen aikana. Luuttomat leikkaukset voivat myös olla herkempiä ja mehukkaampia, kaksi ominaisuutta, joita monet ihmiset etsivät aktiivisesti lihastaan. Kun osittain luuton kinkku on veistetty, luuta voidaan käyttää keitossa, liemessä tai muhennossa viimeisen maun poistamiseksi.
Kun poistat osittain luuttoman kinkun, on tärkeää ottaa huomioon kinkun valmistuksessa käytetty kovetus, koska se vaikuttaa lihan valmistustapaan. Esimerkiksi perinteisesti suolatut kinkut on liotettava useaan kertaan vettä ennen niiden kypsentämistä, kun taas suolavedessä kovetetut kinkut voidaan yksinkertaisesti paahdella useita tunteja ja lasitella mehulla tai kastikkeella, jotta niistä tulee maukkaita ja kosteita. Osittain savustettuja tai savustettuja kinkkuja on myös käsiteltävä eri tavalla. Jos et ole varma siitä, miten kinkku tulisi kypsentää, kysy sitä ostaessasi, jotta saat kaiken irti lihasta.