Oyster -kastike on kiinalaista alkuperää oleva maukas, suolainen kastike. Kuten nimestä voi päätellä, se on perinteisesti valmistettu ostereista, vaikka on mahdollista löytää myös kasvisversioita. On olemassa useita tapoja käyttää tätä pikanttista kastiketta, joten se on hyödyllinen lisä aasialaiseen kastikekaappiin. Yksi klassinen kiinalainen ravintolaruoka, parsakaali naudanliha, valmistetaan usein tällä kastikkeella.
Sen lisäksi, että osterikastiketta käytetään laajasti Kiinassa, sitä kulutetaan myös Thaimaassa ja Filippiineillä, ja jokainen kansakunta on kehittänyt oman ainutlaatuisen otteen kastikkeesta. Kaikki kastikkeen versiot ovat peräisin muinaisista aasialaisista kastikkeista, jotka on valmistettu fermentoidusta kalasta. Kaikilla näillä kastikkeilla on ominaisuus, että ne ovat erittäin suolaisia, koska ne sisältävät suuria pitoisuuksia ilmaisia glutamaatteja, jotka luovat maun, joka tunnetaan nimellä umami Aasian keittiössä.
Osterikastikkeen keksintö myönnetään yleensä Lee Kum Kee -yritykselle, joka on Hongkongissa toimiva arvostettu kastikkeiden valmistaja. Perinteinen kastike valmistetaan keittämällä ostereita miedolla lämmöllä pitkään, luoden olennaisesti tiivistetyn osterin maun. Simpukoiden kypsyessä mehut alkavat sakeutua ja karamelloitua, jolloin saadaan erittäin rikas, tumma, hieman makea kastike.
Moderni osterikastike leikkaa usein muutamia kulmia, keittää ostereita lyhyen aikaa suolavedessä ja lisää sitten soijakastiketta ja karamellisoitua sokeria halutun värin saavuttamiseksi ja vihje ostereiden umamin makuun. Kastikkeeseen voidaan lisätä maissitärkkelystä sen sakeuttamiseksi, ja jotkut yritykset lisäävät myös mononatriumglutamaattia (MSG) kastikkeen maun parantamiseksi.
Kasvissyöjien ei tarvitse jäädä osterikastikemaailman ulkopuolelle. Erittäin hyvä kasvissyöjä on tehty sienistä, usein osterisienistä, koska niillä on rikas, lihainen maku, joka muistuttaa monia ihmisiä niistä merenelävistä, joista he ovat nimetty. Kasvisversiot on usein väärennetty voimakkaammin lisäaineilla halutun maun saavuttamiseksi, vaikka luonnollisempia versioita on saatavana yrityksiltä, jotka ovat erikoistuneet luonnolliseen kasvisruokaan.
Osterikastiketta voidaan käyttää perunoissa, heittää nuudelilla tai höyrytettyjen vihannesten ja riisin päälle. Sopii erityisen hyvin sellofaaninuudeleiden kanssa. Sitä voidaan käyttää myös innovatiivisena dippinä sushiin, teriyaki -kanaan ja muihin elintarvikkeisiin.