Osteriveitsi on veitsi, joka on suunniteltu erityisesti ostereiden avaamiseen. Se on ehdoton pakollinen, jos haluat valmistaa ostereita, ja se auttaa myös muiden äyriäisten kanssa. Useimmat keittiövälinekaupat myyvät osteriveitsiä, ja niitä on usein saatavana myös kalamyymälöiltä. Ne ovat yleensä halpoja ja erittäin helppohoitoisia, joten ne ovat arvokas lisä keittiötarvikkeisiin.
Osteriveitsen terän muoto vaihtelee, vaikka terä on usein kolmionmuotoinen. Se on myös tylppä, vähentäen loukkaantumisriskiä, lyhyt ja erittäin paksu. Hyvin tehdyssä osteriveitsessä on paksu, mukava kahva, joka on valmistettu luistamattomasta materiaalista, kuten kuvioidusta silikonista. Tämä varmistaa, että kokit voivat pitää ja käyttää veistä mukavasti ostereiden kaatamiseen ilman huolta itsensä vahingoittamisesta.
Osterin avaaminen voi olla vaikeaa, koska useimmat osterit puristuvat heijastavasti kiinni, kun he tuntevat, että jotain haluaa syödä niitä. Tämä on ymmärrettävä vastaus, jonka kaikki äyriäiset jakavat, ja valitettavasti kokkeille äyriäisiä tulisi käyttää vain silloin, kun ne ovat elossa ruoanlaittohetkellä, jotta voidaan vähentää elintarvikeperäisten sairauksien riskiä. Tämän vuoksi äyriäiset on usein kiilattava auki, ellei niitä valmistella kokonaisina.
Osteriveitsen käyttämiseksi terä on kiilattu kuoreen hyvin lähellä saranaa kuoren kapeassa päässä. Sisään pääsy voi kestää jonkin verran painetta, ja kun terä on tunkeutunut, sitä kierretään kannustaakseen kuorta avautumaan. Kun kuori on käännetty auki, yläkuori voidaan poistaa ja osteriveitsellä voidaan leikata lihaksen nauha, joka pitää kuoren kiinni. Sitten osteri on valmis kulutukseen tai ruoanlaittoon.
Useimmat ihmiset suosittelevat, että hankaat osterit ennen niiden avaamista, jotta vältät mahdollisten bakteerien siirtymisen osteriin, kun avaat sen. Se auttaa tekemään tämän juoksevan veden alla ja sitten jäähdyttämään ostereita tarjottimella noin tunnin ajan, mikä edistää kuoren sulkeutuvien lihasten rentoutumista. On myös erittäin hyvä idea pitää osteria pyyhkeessä, kun sitä ravistellaan, eikä paljain käsin. Tämä suojaa sinua kuoren teräviltä reunoilta ja kuoren sirpaleilta, jotka voivat murtua, kun kuori avataan. Se suojaa myös kättäsi, jos terä luiskahtaa kallistuksen aikana.