Osturducken on paisti, joka on valmistettu täyttämällä strutsi turduckenilla. Turducken ei ole uusi lintulaji, vaan paisti, joka valmistetaan täyttämällä ankka kanalla ja täyttämällä tämä paisti kalkkunan sisällä. Kuten voitte kuvitella, osturducken on erittäin suuri paisti, joka vaatii valtavan joukon ihmisiä kuluttamaan sen, ja useimmat osturducken -raportit ovat apokryfaaleja. Pelkästään tällaisen paistin rakentaminen kestää vähintään kaksi päivää.
Käsite eläinten täyttämisestä muihin eläimiin ei ole kaukana uudesta. Esimerkiksi roomalaiset pitivät erittäin mielellään laadukkaista täytetyistä siipikarjan ja karitsan paistoista. Täytettyjä siipikarjanpaistia valmistettiin monissa osissa Eurooppaa juhliin keskiaikaisella aikakaudella, ja ne sisälsivät usein eksoottisia lintuja, kuten joutsenia ja riikinkukkoja. Nämä paahtimet inspiroivat epäilemättä turduckenia, joka syntyi Amerikan etelässä 20 -luvun lopulla. Kun turducken oli kehitetty, osterducken olisi ollut looginen seuraava askel joidenkin kunnianhimoisten kokkien silmissä, integroimalla maan suurin tunnettu lintu jo ylelliseen astiaan.
Osturduckenin valmistusprosessi alkaa asianomaisten lintujen luuttomaksi leikkaamisesta. Näin muodostuu rypistyneitä liha- ja iholevyjä. Monet kokit haluavat jättää ihon päälle lisää makua varten, vaikka jotkut haluavat poistaa sen eri syistä. Lihat maustetaan ja ne voidaan myös marinoida. Jotkut ihmiset haluavat suolata lihat luodakseen rikkaan, suolaisen maun, joka myös säilyttää kosteuden osturduckenin kypsennyksen aikana.
Paistin rakentaminen alkaa strutsin asettamisesta, nahkapuoli alaspäin, ja peittämällä se täytteeseen. Sitten kalkkuna kerrostetaan päälle, sen jälkeen täytteen kerros ja niin edelleen, kunnes kana on peitetty täytteellä. Seuraavaksi liha rullataan lohkoksi, joka ommellaan yhteen. Jotkut ihmiset haluavat jättää strutsin jalat esteettisistä syistä, jotta valmis paisti muistuttaa enemmän todellista lintua.
Osturduckenissa käytetyt täytteet voivat olla uskomattoman erilaisia. Ne voivat sisältää äyriäisiä, makkaraa, valikoiman vihanneksia, hedelmiä, kuten appelsiineja ja päärynöitä, sieniä ja muita ainesosia. Monet ihmiset haluavat käyttää selkeästi erilaisia maustettuja täytteitä jokaisella kerroksella vaihtelua varten, ja täyte on usein myös mausteinen.
Osturduckenin kypsentäminen voi kestää yli 12 tuntia, ja se vaatii erittäin suuren uunin, joka ylläpitää vakaan lämpötilan. Astia on myös paistettava säännöllisesti, jotta se pysyy kosteana. Kun osturducken on paahdettu, sen annetaan levätä vähintään puoli tuntia ja sitten veistetään pöytää varten.