Turistit, jotka lähtevät Tyynenmeren rannikkokaupunkiin Aveiroon, Luoteis -Portugaliin, kohtaavat valikoiman ainutlaatuisia jälkiruokia, mukaan lukien muutamia ainutlaatuisia alueelle, joka on valmistettu melkein kokonaan munista, tai ovos – joka on monien Etelä -Amerikan jälkiruokien katkottua. Astia ovos -moolit tai oros moles de Aveiro tarkoittaa, että ne ovat “Aveiron pehmeitä munia”. Nimen mukaisesti nämä jälkiruokaherkut eivät ainoastaan muistuta väriltään ja muodoltaan munaa, vaan ne on valmistettu melkein kokonaan munankeltuaisista, makeutettu sokerisiirapilla ja valkoisella ehtoolliskiekolla.
Ovos -moolierän tarvitsemat ainesosat ovat lyhyitä – munankeltuainen ja sokerisiirappi sekä mahdolliset lisäaineet, kuten kaneli tai vanilja. Niiden tekeminen voi olla monimutkaista. Aveiron luostarin tekemästä vuosisatoja vanhasta herkusta peräisin oleva jälkiruoka on jo pitkään rakastanut kuninkaallisia ja roustabouteja yksinkertaisesta tavastaan tehdä suolainen herkku makea.
Ovos -myyrien luomisen aloittamiseksi on suoritettava kaksi samanaikaista toimintaa. Munankeltuaiset on erotettava valkuaisista joko käsin tai erotuslaitteella. Sitten munat vatkataan vaahdoksi. Samaan aikaan sokerisiirappia valmistetaan vain sokerista ja vedestä, keitetty kohtuullisella lämmöllä ohueksi suureksi osaksi karamellisoimattomaksi tahnaksi. Erässä, jossa on kahdeksan munankeltuaista, kokit käyttävät 0.33 kuppia (tai 79 ml) vettä ja 1.25 kuppia (tai 296 ml) sokeria.
Kun siirappi on täysin jäähtynyt, se sekoitetaan voimakkaasti munankeltuaisiin ja kypsennetään muotteissa tai matalissa pannuissa noin 230 ° F (tai 110 ° C) lämpötilassa. Kun ovos -moolit ovat kiinteitä, ne asetetaan ulos tai jäähdytetään jäähtymään. Lopulliset valmistelut voivat sisältää sokerisen munamateriaalin puristamisen tai muovaamisen vaaleaksi kiekkomaiseksi pakkaukseksi tai jopa jääneitä munanvalkuaisia muistuttamaan munan muita komponentteja.
Ovos -mooleihin lisätään toisinaan lisättyä makua, jotta lopputuotteelle saadaan erottuva käänne. Jotkut näistä lisäyksistä sisältävät sitrushedelmien kuorta tai kaakaojauhetta. Vaihtoehtoja on lukemattomia. Materiaalia ei kuitenkaan aina käytetä munan muodossa. Usein se asetetaan arkkina ehtoolliskiekkojen väliin. Muina aikoina leipurit käyttävät sitä rikkaana, proteiinipitoisena kuorrutuksena kakulle. Menetelmästä riippumatta voi kestää useita yrityksiä, ennen kuin oikea munan ja sokerin yhdistelmä löytyy.