Paahdettu kahvi on kahvipapujen tila, jota käytetään suosittuun juomaan, joka tunnetaan nimellä kahvi. Kun pavut ovat paahdettuja, ne jauhetaan ja niiden päälle kaadetaan vettä maun saamiseksi pavuista. Kahvinkeittimissä käytetään erilaisia jauhatuksia ja erilaisia suosittuja kahvinvalmistusmenetelmiä, jotka tuottavat eri vahvuisia kahvijuomia.
Raakakahvipavut sisältävät kaikki samat komponentit kuin paahdettu kahvi, mutta niillä on vähän makua tässä muodossa. Pavut sisältävät kofeiinia, proteiineja, happoja, sokereita, rasvoja ja tärkkelystä. Paahtaminen jättää nämä ominaisuudet ennalleen, mutta kemialliset muutokset lisäävät pavun tiheyttä, aromia, makua ja eri värejä, jotka ovat vihreitä korjattaessa. Paahtoprosessin kuumuus saa myös pavut erittämään öljyä, joka tehostaa kahvipapujen aromia ja makua.
Koska raakakahvi on paljon pilaantuvampaa kuin paahdettu kahvi, pavut paahdetaan yleensä paikallisessa laitoksessa pian niiden keräämisen jälkeen. Vaikka kahvin ystäville on aivan tavallista jauhaa omia papujaan, mukavuuden vuoksi on melko harvinaista, että ihmiset paahtavat omia papujaan. Kotitalouskäyttöön on saatavana muutamia tietokonepohjaisia rumpupaistimia, mutta monet todellisista kahvin ystävistä käyttävät edelleen vanhempia menetelmiä, kuten paahtamista uunissa olevissa valurautapataissa tai liekin tai hiilen päällä pyörivissä rautarumpuissa. Kun paahdetut pavut säilytetään oikein pimeässä, viileässä tilassa, ne säilyvät tuoreina jopa kuukauden.
Kahvipapujen paahtamisaika vaikuttaa dramaattisesti niiden makuun. Mitä lyhyempi paisti, sitä terävämpi maku. Lyhyemmät paahdetut pavut ovat myös väriltään vaaleampia kuin voimakkaasti paahdetut pavut. Jos pavut paahdetaan syvään, ruskeaan väriin, maku on rikkaampi ja täyteläisempi; jos ne paahdetaan melkein palaneiksi, ne saavat erottuvan hiiltyneen maun. Toisin kuin yleisesti uskotaan, tummissa paahdetuissa lajikkeissa – pavuissa, joilla on öljyinen ulkonäkö – on rikkaammasta mausta huolimatta vähemmän kofeiinia kuin kevyesti paahdetuissa papuissa.
Paahtoasteet perustuvat paahtamisaikoihin. Alhaisesta korkeaan paahtamisaikaan paahdettuja kahvilaatuja ovat: kaneli, amerikkalainen vaalea, keskikokoinen, täysi kaupunki, ranskalainen espresso, italialainen tumma, ranska ja espanja. Paahtamisajan lisäksi kahvipapujen alkuperä vaikuttaa merkittävästi niiden makuun. Eri kasvualueilla on erilainen maaperä ja ilmasto, jotka molemmat vaikuttavat merkittävästi papujen makuun.
Kanelipaahtimella on kevyt, paahdettu viljan maku. Koko kaupunki on tummempi ja siinä on suklaan tai karamellin sävyjä, kun taas ranskalainen espresso on vielä tummempaa ja pavut öljyisiä. Kaksi tumminta ja öljyisintä paahtoa ovat italialaista tummaa ranskaa ja espanjaa, ja jälkimmäisessä on panoksen maussa hiilihajua.