Paahtaminen on yksi ruoanlaitto, jota monet ihmiset käyttävät maailmanlaajuisesti, mutta Pohjois -Amerikan ulkopuolisten maiden ihmiset kutsuvat prosessia usein grillaukseksi. Se käyttää lämmityselementtiä säteilemään lämpöä ruokaan kaukaa. Paistettu parsa on yksi ruokalaji, jonka kokki voi valmistaa tällä menetelmällä.
Parsa on pitkä, ohut vihannes, joka kasvaa suoraan maasta. Tyypillisesti se on vihreä, mutta viljelijät voivat myös kasvattaa valkoisia ja violetteja värivaihtoehtoja. Siinä on varsi, jolla on kompakti pää, ja se on täysin syötävä. Joskus kypsien parsanvarsien pohja on kuitenkin kuiva.
Kokit napsauttavat usein parsan keihään pohjat pois ennen ruoanlaittoa, koska ne voivat olla epämiellyttäviä syödä. Toinen vaihtoehto kokille on kuoria iho pois paljastaakseen pehmeämmän lihan sisältä. Yleensä kokki keittää keihäitä muutaman minuutin ajan tavallisessa tai suolatussa vedessä.
Toinen ruokalaji on paistettu parsa. Tähän sisältyy broilerin tai grillin käyttö, mutta ei grilli, koska tämä on erilainen ruoanlaitto. Suola, pippuri ja valkosipuli ovat mahdollisia mausteita parsan keihäille.
Kokki voi valita, lisääkö se mausteita paistettuun parsavuokaansa vai ei. Suolan ja pippurin lisäksi oliiviöljy voi olla hyödyllinen makujen lisäämisessä ja vihannesten tekstuurin lisäämisessä. Prosciutto -kinkku on toinen vaihtoehto, joka voi pitää keihäät yhdessä rypäleinä kypsennyksen aikana kääreenä ja lisätä myös suolaisen komponentin ateriaan.
Paistettua parsaa ei tarvitse kypsentää etukäteen. Sen sijaan kokin tarvitsee vain heittää keihäät haluamiinsa makuihin ja laittaa parsat yhteen kerrokseen leivinpeltiin. Leivinpaperi on hyödyllinen, jotta vihannekset eivät tartu lokeroon.
Noin kymmenen minuuttia lämmön alla keittää keihäät. Koska broileri pystyy kypsentämään vain yhden keihään puolen kerrallaan, kokin on käännettävä vihannekset puolivälissä. Kun terävä veitsi tunkeutuu parsan paksuun päähän vain vähän vastarintaa, keihäät kypsyvät. Vihannes jatkaa myös kypsennystä jonkin aikaa sen jälkeen, kun kokki on poistanut lämmön.
Parmesan -juustolastu keitetyn parsan päälle voi täydentää astian. Paistetun parsan lisäksi vihannes soveltuu myös muihin keittomenetelmiin, kuten höyrytykseen, uunissa paahtamiseen ja grillaamiseen. Kasvi on kausiluonteinen vihannes, mutta sitä voi myös olla saatavilla kaupoista ympäri vuoden tuontina.