Esilämmitetty riisi on eräänlainen riisityyppi, usein valkoinen riisi, joka on osittain kypsennetty jauhatusprosessin aikana ja pakattu sitten käytettäväksi kodeissa ja ravintoloissa. Prosessi kehitettiin alun perin Aasian maissa yksinkertaistamaan raakavalkoisen riisin poistamista sen kuoresta, ja myöhemmin sen päätettiin myös lisäävän ravitsemuksellisia etuja. Vaikka esilämmitettyä riisiä sekoitetaan usein pikariisiin, niiden valmistusprosessit ovat aivan erilaisia ja kypsennetty riisi voi usein vaatia pidempiä kypsennysaikoja asianmukaisen valmistuksen sijaan lyhyempien kypsymisaikojen sijaan.
Kerättyä valkoista riisiä tuodaan tyypillisesti käsittely- ja jauhatuspaikkaan ennen pakkaamista myyntiin ja ruoanlaittoon. Riisin käsittelyn ja jauhamisen tarkoituksena on poistaa valkoisen riisin jyvät kovemmista kuorista, joita ne luonnollisesti kasvavat sisällä. Tämä on usein huolellinen ja aikaa vievä prosessi, ja koneen jyrsintä voi vahingoittaa jyviä, kun ne poistetaan kuorista, mikä vähentää lopullista määrää. Riisintuottajat etsivät tapoja poistaa jyvät helpommin kuorista ja lisätä samalla prosessin aikana onnistuneesti haettujen jyvien määrää.
Kehitettiin prosessi, jossa riisinjyvät, vielä kuoriensa sisällä, liotettiin ensin nesteeseen kuoren pehmentämiseksi. Sitten riisi höyrytetään paineistetussa ympäristössä, ennen kuin se lopulta kuivuu. Tämän prosessin lopussa riisi voidaan poistaa helpommin kuorista, kun taas lämmitys ja jäähdytys myös geeliyttävät riisin tärkkelyksen, jolloin kuoren sisällä olevat rikkoutuneet jyvät muuttuvat usein kokonaisiksi jyviksi prosessin aikana.
Kun tämä prosessi kypsennetyn riisin valmistamiseksi tuli suosituksi, havaittiin, että se lisäsi myös riisin ravitsemuksellisia etuja. Kuoren vitamiinit ja kivennäisaineet löystyvät liotusprosessin aikana, sitten höyry vapauttaa ne ja työnnetään sisäänpäin riisinjyviin höyrytyksen aikana. Näin saadaan valkoisia riisinjyviä, joiden ravintoarvo on paljon lähempänä perinteisesti terveellisempää ruskeaa riisiä.
Jotkut ihmiset käyttävät termiä kypsennetty riisi vaihtokelpoisesti pikariisin kanssa, mutta tämä on epätarkkaa ja ne ovat kaksi eri prosessia. Pikariisi keitetään kuumassa vedessä aivan kuten riisi valmistetaan koti- ja ravintolakeittiöissä ja kuivataan sitten. Pikariisi “kypsennetään” yksinkertaisesti nesteyttämällä riisiä usean minuutin ajan ja on sitten valmis tarjoiluun. Kuumennettua riisiä ei kuitenkaan kypsennetä prosessin aikana, ja kypsentäminen voi kestää kauemmin valmistuksen aikana. Pohjois -Amerikassa monet valmistajat keittävät myös osittain riisin esilämmityksen jälkeen, jotta valmistelu kulutukseen nopeutuu.