Paistettu ruijanpallas on kalalaji, joka on kypsennetty paistamalla. Paltus on lihainen, miedon makuinen litteä kala, jota esiintyy sekä Pohjois-Tyynellämerellä että Atlantin valtamerellä. Pohjois -Amerikan termi broiling on grillaustyyppi, jossa ruoka asetetaan suoraan lämmityselementin alle. Paistettua ruijanpallasta maustetaan yleensä ja harjataan öljyllä tai marinadilla ennen grillaamista. Se tarjoillaan usein kastikkeen tai vastaavan täytteen kanssa.
Vaikka yksi luonnonvaraisesti pyydetty ruijanpallas voi painaa jopa 400 kiloa (181 kg), ruijan fileet tai pihvit ovat yleensä noin 6 grammaa annosta kohti. Fileet voivat kuitenkin vaihdella kooltaan, ja useimmat lihakaupat leikkaavat ne tiettyyn kokoon pyynnöstä. 170 unssin ruijanpallasfilee on normaalisti 6, 1 tuumaa (2, 2.54 tuumaa) paksuinen.
Paistettua ruijanpallasta maustetaan yleensä sekä suolaa että pippuria. Myös muita mausteita, kuten paprikaa, voidaan käyttää. Kalat maustetaan yleensä raakana, mutta kypsennyksen jälkeen voidaan lisätä lisämausteita. Lisäksi oliiviöljy tai marinadi harjataan kalan päälle ennen kypsennystä kuivumisen tai hiiltymisen estämiseksi. Vaihtoehtoisesti ruusun päälle voidaan laittaa myös juusto- ja mausteseos.
Paistamista varten kala asetetaan tavallisesti broileripannuun, joka voidaan harjata öljyllä tai vuorata kalvolla, jotta liha ei tartu metalliin. Broilerin pannu koostuu kevyesti kohoavasta ja viilletystä kannesta, joka sopii matalaan paistinpannuun. Pannu asetetaan uunin ylätason päälle, joten liha on 3–7 tuumaa (7.6–17.8 cm) lämmönlähteestä.
Useimmissa Pohjois-Amerikassa valmistetuissa uuneissa on “broil” -asetus. Tämä asetus aktivoi vain uunin ylemmän lämmityselementin. Nopea kypsennysmenetelmä, ruijanpallas paistaminen kestää yleensä enintään 10–15 minuuttia. Kala tulee kääntää prosessin puolivälissä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
Yksi suurimmista huolenaiheista paistettua ruijanpallasta valmistettaessa on ylikypsennys. Koska paistaminen asettaa lihan niin lähelle lämmönlähdettä, kala on vaarassa kuivua ja kovettua. Tämän estämiseksi kokin on seurattava tarkasti kalan tilaa kypsennyksen aikana.
Paistettua ruijanpallasta tarjoillaan usein kermakastikkeen tai vihannessoseen kanssa. Kalan päälle voidaan valmistaa myös hedelmäkompottia. Muita vihanneksia, kuten porkkanaa ja perunaa, voidaan paistaa ruijanpallan kanssa käytettäväksi lisukkeena.