Turska on eräänlainen valkoinen kala, jota esiintyy pääasiassa Tyynellä ja Atlantin valtamerellä. Sen katsotaan olevan hiutaleinen rakenne ja kevyt maku, ja se kestää tyypillisesti erilaisia kypsennysmenetelmiä, kuten leivontaa, paistamista ja höyrytystä. Hiutaleisen rakenteensa vuoksi turskaa ei yleensä suositella grillaamaan, koska se ei ehkä pysty pysymään ehjänä grilliritilillä. Yleisesti suositeltava korvike grillille on paistettu turska, jossa kala kypsennetään uunin broileriosassa. Vaikka sekä grilli että broileri käyttävät kalan kypsentämiseen suoraa lämpöä, broileri kypsentää ruokaa pannulla lämmönlähteen alla, kun taas grillattu ruoka on grillin ritilän lämmön yläpuolella.
Ennen paistetun turskan valmistusta kala on ehkä valmisteltava kypsennykseen. Jos käytetään tuoretta kokonaista turskaa tai turskafileitä, ne on ehkä huuhdeltava ylivoimaisen suolaisen maun poistamiseksi ja sen puhtauden varmistamiseksi, ennen kuin ne taputellaan varovasti kuivaksi. Pakastettua turskaa suositellaan usein sulattamaan kokonaan, jotta se kypsyy tasaisesti, ja taputtele sitten kuivaksi ennen paistamista.
Paistetun turskan ainesosat vaihtelevat yleensä suuresti reseptistä riippuen. Koska turska on miedon makuista kalaa, on yleensä suositeltavaa maustaa sitä runsaasti, jotta kala ei maistu lempeältä. Yleisesti käytettyjä mausteita ovat suola, pippuri, paprika, kumina, curry, valkosipuli ja kuivatut yrtit. Jotta mausteet tarttuisivat turskaan ja jotta kala ei tarttuisi pannuun ruoanlaiton aikana, reseptit voivat neuvoa harjaamaan kalat öljyllä tai sulatetulla voilla ennen maustamista ja paistamista.
Optimaalisen koostumuksen saavuttamiseksi broilerin pannua suositellaan yleensä kalan valmistukseen. Broilerin pannussa on tyypillisesti kaksi osaa: pohjana litteä metallialusta ja ura. Urat mahdollistavat paistamisen aikana kypsyvän rasvan tippumisen alas pohjaan ja voivat auttaa pitämään turskan ulkopuolen rapeana eikä märkänä.
Paistetuilla turskaresepteillä ei yleensä ole pitkää kypsennysaikaa. Koska paistaminen käyttää niin läheistä kosketusta lämmön kanssa, kalan kypsyminen kestää yleensä vain noin XNUMX-XNUMX minuuttia per puoli. Tyypillisesti on suositeltavaa tarkistaa kalan kypsyys yrittämällä leikata se varovasti haarukalla. Jos kala on kypsennetty oikein, se hilseilee helposti pienellä voimalla. Kun turska on kypsennetty, se voidaan tarjoilla heti sellaisenaan tai tuoreiden sitruunaviipaleiden kanssa maun parantamiseksi.