Päärynä chutney on mauste, joka lisää monenlaisia kudottuja makukerroksia lihan, siipikarjan tai kalan vieressä. Päärynä chutney -muunnelmia on yhtä monta kuin kokkeja, jotka luovat ne. Makeiden ja hapan makujen sekoittaminen on yhteistä kaikille päärynä chutneyille, mutta ainesosia, jotka edistävät näitä makuja, on lukemattomia.
Tuoreet päärynät ovat paljon parempia kuin säilötyt tai jäädytetyt serkut chutneyn valmistukseen. Tuoreiden päärynöiden hienovaraisempi maku ja kiinteämpi koostumus saavat aikaan chutneyn, joka paitsi maistuu hyvältä myös tarjoaa mielenkiintoisempia tekstuureja. Tuoreet päärynät eivät menetä muotoaan, jos chutney säilytetään tai jäädytetään myöhempää käyttöä varten.
Vaikka chutneylle voidaan käyttää mitä tahansa päärynää, ne, joilla on kiinteämpi liha, kuten Bosc -päärynät, säilyttävät eheytensä kypsennyksen aikana paremmin kuin pehmeämmät, kuten Bartletts. Puinen ydin ja siemenet poistetaan kaikentyyppisistä päärynä chutneyista. Jotkut kokit jättävät ihon päälle; toiset haluavat kuoria ihon pois ennen ruoanlaittoa.
Monet päärynä chutney -reseptit ehdottavat päärynöiden yhdistämistä toiseen hedelmään, yleisimmin omenoihin. Kuitenkin persikoita, mangoja tai muita meheviä hedelmiä voidaan käyttää. Monet reseptit sisältävät myös kuivattuja kirsikoita, rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä.
Päärynä chutney valmistetaan monenlaisissa keittiöissä. Ne voidaan tarjoilla salsaksi, tai kypsennettyinä ja kiristettyinä tai soseutettuna makea-hapan kastikkeeksi. Jotkut alueet pitävät päärynä chutneystä, joka on erittäin makea, kun taas toiset lisäävät chiliä, paprikaa tai cayennea lämmön lisäämiseksi.
Hedelmiä haudutetaan etikan ja jonkin makeutusaineen kanssa, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Vaikka monet päärynä chutney -tyypit käyttävät tislattua tai omenaviinietikkaa, seikkailunhaluiset kokit kokeilevat muun tyyppistä etikkaa luodakseen todella ainutlaatuisen päärynä chutneyn. Ruskeaa sokeria, melassia tai agaavisiirappia voidaan käyttää kidesokerin sijasta. Jos halutaan matala-sokerinen chutney, voidaan käyttää keinotekoisia makeutusaineita tai steviaa.
Sipulin, valkosipulin tai inkiväärin lisääminen antaa chutneylle suolaisen pohjan. Korkea Huomautus voidaan lisätä sitruunalla, limellä, appelsiininkuorella tai sitrusmehun puristuksella. Epätavallisia päärynä chutneyjä voidaan valmistaa vanilja- tai hasselpähkinäuutteesta. Pähkinät, kuten saksanpähkinät tai cashew, ovat myös tervetulleita lisäyksiä. Todella ainutlaatuisen maun saamiseksi kiinalaista 5-maustejauhetta voidaan käyttää paprikan tai muiden yrttien tai mausteiden sijasta.