Paholainen muna on kovakypsä muna, jossa keltuainen on poistettu, sekoitettu muiden aineiden kanssa ja palautettu sitten valkoiseksi. Alun perin pidetyksi alkuruoaksi tai alkuruoaksi tai salaatin koristeluun, paholaisesta munasta on tullut piknik- ja pottu -tuurien katkottua, ja jokaisella on suosikkireseptinsä.
Tavallinen, perinteinen tapa valmistaa muna-muna vaatii puoli tusinaa kovaa keitettyä munaa, kuorittuna ja puolitettuna. Keitetyt keltuaiset poistetaan, kootaan pieneen sekoituskulhoon ja murskataan haarukalla. Majoneesi ja sinappi, joko kuiva sinappijauhe tai valmistettu keltainen mauste, sekoitetaan keltuaiseen tasaiseksi, ja keltuaissekoitus korvataan munanvalkuaisella, yleensä kasaantuu hieman, koska valmiste on tilavampi kuin alkuperäiset keltuaiset. Aloita kolmella ruokalusikalla majoneesia ja teelusikalla kuivaa sinappijauhetta ja säädä sitten makusi mukaan. Paholainen muna on usein koristeltu paprikajauheella maun ja ulkonäön vuoksi.
Tämän perinteisen reseptin muunnelmia on runsaasti. Jotkut lisäävät sokeria ja etikkaa “ makea ja hapan ” tangiksi, joka sopii hyvin saksalaiseen ruokaan. Hienoksi jauhettu sipuli tai selleri voi lisätä rapeutta tekstuuriin. Murskatut pekonipalat, raastettu juusto, hienonnetut vihreät tai mustat oliivit – kaikki voidaan lisätä pirulliseen munankeltuaisen seokseen tai ripotella päälle.
Voit jopa pukeutua riisuttuun munaan valmisteessa käyttämällä “leivonnaista” keltuaisseosta takaisin munanvalkuaiseen. Värin, maun ja rapeuden vuoksi voit luopua tavallisesta paprikasta ja päällystää kananmunasi ripauksella lentävää kalamaa tai tobikoa. Nämä pienet kalanmunat, jotka ovat suosittuja japanilaisessa sushi -keittiössä, ovat kirkkaan kirkkaan oranssia ja ponnahtavat hampaiden väliin tyydyttävällä suolaisella maulla. Osta ne paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta.
Paholainen muna tai kaksi voi piristää ruskean pussin lounasta, lisätä proteiinia vihreään salaattiin ja tietysti täydentää täydellisesti kesällä kylmänä syötävää jäänyttä paistettua kanaa.