Pain de campagne tunnetaan englanniksi maalaisleipänä. Tämän tyyppisen leivän reseptit tulevat eri puolilta Ranskaa, ja niistä on monia muunnelmia. Perinteisesti pain de campagne valmistetaan vehnäjauhosta ja muotoillaan pyöreäksi tai soikeaksi leiväksi. Tämä leipä on suhteellisen yksinkertainen valmistaa ja vaatii vähän aineksia.
Historiallisesti Ranskan maaseudun ihmiset toivat pain de campagne -taikinaa kaupunkeihin leivontapäiviksi nimettyinä päivinä. Leivät laitettiin suureen yhteiseen uuniin ja jaettiin sitten uudelleen jokaiselle perheelle. Perinteisesti pain de campagne -leivät olivat melko suuria, painoivat jopa 12 puntaa (5.4 kiloa), ja ne kestivät perheelle viikon tai enemmän. Erilaisten ainesosien saatavuus Ranskan maaseudun eri alueilla johti moniin muunnelmiin tästä perusleipätyypistä, joka sisälsi ruista, vehnää tai muita jyviä, kun niitä oli saatavilla, ja jossa hyödynnettiin useita erilaisia hiivalajikkeita.
Jauhot, vesi ja hiiva ovat kaikki mitä tarvitaan pain de campagnen valmistamiseen. Useimmissa tapauksissa leipä aloitetaan leivontaa edeltävänä iltana maun lisäämiseksi. Alkupala koostuu vedestä, puolesta tai vähemmän jauhoista ja määrästä hiivaa. Sen annetaan käydä pimeässä, viileässä tilassa aamuun asti, jolloin se sekoitetaan jäljelle jääneiden jauhojen, veden ja hiivan kanssa. Monissa leipomoissa on käsillä alkupala, joka voi antaa jokaisesta leipomosta tulevalle leivälle omaleimaisen maun.
Kun taikina on sekoitettu keskenään, sen on annettava nousta ennen kuin se voidaan paistaa. Pain de campagne kestää muutaman tunnin nousta kokonaan, ja se jätetään yleensä vedottomaan, viileään paikkaan tehdäkseen niin. Jauhoihin ja veteen lisätty hiiva tarvitsee tämän ajan kuluttaakseen sokereita ja vapauttaakseen kaasuja, jotka tekevät leivästä ilmavan ja kevyen. Taikina, joka ei kohoa kokonaan, on paljon tiheämpää kuin taikina, jolle annetaan riittävästi aikaa kohota.
Pain de campagnen leivonta kestää yleensä noin tunnin. Lämmin uuni, jossa on tasalämpöinen kauttaaltaan, tarvitaan, jotta leipä tulee parhaimmillaan. Tämäntyyppinen leipä muotoillaan yleensä pyöreäksi tai puolipyöreäksi ja asetetaan sitten kivelle tai laatalle paistamaan. Leipä jatkaa kohoamista uunissa, joten leipät vaativat väliin hieman tilaa paistamisen aikana.