Pain de mie on leipälaji, jolla on erittäin ohut kuori ja tiheä mutta erittäin pehmeä sisäosa. Sitä käytetään yleisesti paahtoleivän ja kuumien ja kylmien voileipien valmistukseen, ja sitä voidaan leipoa kotona tai ostaa valmiiksi viipaloidussa, pakatussa muodossa. Leipomiskipu vaatii erikoisvuoan, joka eroaa useimmista leipävuoista, koska siinä on kansi. Tyypillisten leivän ainesosien, kuten jauhojen, hiivan ja veden lisäksi, pain de mie sisältää yleensä maitoa ja voita, jolloin se sisältää enemmän rasvaa kuin monet muut leivät.
Nimi pain de mie on ranskalainen ja tarkoittaa kirjaimellisesti “murusia”. Tämän näennäisen epätavallisen nimen ymmärtämiseksi on huomattava, että leipurit käyttävät sanaa “murusia” viittaamaan leivän sisäosaan. Koska tämän leivän kuori on erittäin ohut, suurin osa leivästä koostuu murusta.
Murun tiheyden vuoksi kipu de mie kestää hyvin viipalointia ja paahtamista ja voi myös kantaa täytettä hajoamatta. Siksi sitä käytetään yleisesti paahtoleivän sekä kuumien ja kylmien voileipien valmistukseen. Monissa Länsi-Euroopan maissa, erityisesti Ranskassa, tällaista leipää voi ostaa supermarketeista valmiiksi viipaloituina, pakattuina. Monet ihmiset haluavat myös leipoa sen kotona.
Pain de mien paistaminen vaatii erikoisvuoan, jota kutsutaan pain de mie -pannuksi. Tämä pannu eroaa useimmista leipävuoista siinä, että siinä on kansi, joka on valmistettu samasta materiaalista kuin pannun runko. Kansi asetetaan pannulle kohotuksen viimeisen vaiheen aikana ja jätetään paikalleen osalle tai koko leivontaprosessia varten. Tämän vuoksi leivän päälle ei muodostu kovaa, paksua yläkuorta paistamisen aikana. Lisäksi kansi estää leivän yläosan pyöristymisen, jolloin tuloksena on joka puolelta tasainen leipä.
Kuten useimmat hapatetut leivät, pain de mie sisältää jauhoja, vettä ja hiivaa. Lisäksi leipä sisältää yleensä myös maitoa, voita ja joissakin tapauksissa maitojauhetta ja munia. Näiden lisäaineiden sisällyttäminen tarkoittaa, että tämän tyyppisessä leivässä on korkeampi rasvapitoisuus kuin monissa muissa lajikkeissa. Ilman tätä korkeaa rasvapitoisuutta leivästä puuttuisi kuitenkin pehmeä joustavuus, jota monet pitävät sen määrittävänä ominaisuutena.