Pain perdu tarkoittaa ranskaksi “kadonnut leipä” ja on kulinaarinen termi, jota käytetään paremmin tunnettuun nimellä ranskalainen paahtoleipä. Alun perin jälkiruokaksi tarkoitettu ranskalainen paahtoleipä on tullut katkottua aamiaista kaikkialla maailmassa. Tarjoillaan joko voin ja vaahterasiirapin, hedelmäsäilykkeiden tai yksinkertaisen makeisten sokerin ripotuksen kanssa, pain perdu valmistetaan tyypillisesti upottamalla leipä muna-, maito- ja sokeriseokseen ja paista se sitten voissa kullanruskeaksi.
Perinteinen ranskalainen kip perdu on tarkoitettu jääneen leivän käyttämiseen, usein vanhentuneena ilman altistumisesta. Tyypillisesti käytetään paksuja viipaleita ranskalaisia patonkeja tai bouleja, ja joskus aromeja, kuten kanelia tai vaniljaa, lisätään munaseokseen. Leivän tahmeus auttaa pitämään viipaleet kastumasta keskeltä, mikä voi olla ongelma ranskalaiselle paahtoleipälle, joka on valmistettu ohuista, viipaloiduista kaupallisista leipistä. Jos haluat toistaa klassista kipua, kun vanhentunutta leipää ei ole saatavilla, viipaleiden jättäminen pois useita tunteja tai yön yli, jotta kosteus haihtuu, auttaa jäljittelemään vanhentunutta laatua.
Varhaisin resepti ranskalaiselle paahtoleivälle Yhdysvalloissa on vuodelta 1871, mutta vastaavia ruokia, jotka koostuvat paistetusta leivästä, löytyvät jo keskiajalta. Riippuen reseptin alkuperästä, erilaisia leipiä on käytetty kivun siirtämiseen. Juutalaisessa keittiössä käytetään usein challahia, joka on perinteinen makea munapohjainen leipä, ja italialaiset kokit saattavat käyttää panettonea, kevyttä lomakakun kaltaista leipää, joka on usein täynnä kuivattuja hedelmiä. Valmistustekniikoissa on myös muunnelmia, esimerkiksi New Orleansissa, Belgiassa ja Kongossa. On myös mahdollista leipoa pain perdu kevyesti voideltuun tai öljyttyyn leivinpeltiin, mikä auttaa hieman vähentämään rasvapitoisuutta.
Pain perdu ei ole ainoa muu nimi ranskalaiselle paahtoleipälle. Brittiläiset kutsuvat sitä “munanleipäksi” ja espanjalaiset “torrijasiksi”. Hongkongissa ranskalaista paahtoleipää kutsutaan “länsimaiseksi paahtoleiväksi”, ja se täytetään usein hedelmillä tai muulla makealla täytteellä ennen paistamista. Saksassa sitä kutsutaan ”arme ritteriksi”, joka tarkoittaa ”köyhiä ritareita”, koska se on valmistettu tähteistä ja tähteistä, ja kun viini korvaa maidon, se saa nimen ”betrunkenen jungfrau”, joka tarkoittaa ”humalassa olevaa neitsyttä”.
Mielenkiintoista on, että ennen ensimmäistä maailmansotaa Yhdysvalloissa ihmiset yleensä kutsuivat pain perdu “saksalaiseksi paahtoleiväksi”. Yleiset mielipiteet Saksasta tuolloin saivat aikaan muutoksen tutumpaan nimeen ”ranskalainen paahtoleipä”. Samoin, kun Ranskan vastaiset mielialat otettiin väliaikaisesti käyttöön vuonna 2003, pain perdu tuli “vapauden paahtoleipäksi”, kun sitä palveltiin Valkoisessa talossa ja Yhdysvaltain kongressissa.