Painekattila on ruoanlaittolaite, joka käyttää sekä lämpöä että painetta, yleensä höyryn muodossa, ruoan valmistamiseen. Painekypsennyksen peruskäsite on ollut olemassa vuosisatojen ajan. Yksinkertaisimmat mallit ovat vähän enemmän kuin kattilat, joissa on lukittavat, tiiviisti suljetut kannet, jotka voidaan laittaa tulipaloihin tai alkeellisiin uuneihin. Nykyaikaisemmat versiot on suunniteltu istumaan liesi, vaikka ne voivat olla myös sähköisiä. Niissä on tyypillisesti painemittarit ja venttiilit, jotka mahdollistavat räätälöidyn ruoanlaiton, ja asetuksia voidaan yleensä muuttaa ainesosien mukaan. Jotkut ihmiset myös käyttävät näitä työkaluja säilyttääkseen ruokia tölkeissä, yleensä vaihtoehtona vesihauteessa säilykkeille. Laitteesta riippuen paineen vapauttaminen voi vaatia hieman hienovaraisuutta, ja yleensä on olemassa pari vaihtoehtoa halutun lopputuloksen mukaan. Vaikka nämä laitteet ovat yleensä turvallisia, kun niitä käytetään ohjeiden mukaan, ne voivat aiheuttaa erilaisia vaaroja, jos niitä käytetään väärin. Palovammojen ja räjähdysriskien vähentäminen vaatii yleensä huomiota yksityiskohtiin ja maalaisjärkeen sekä vakaan ymmärryksen laitteen toiminnasta ennen aloittamista.
Keskeiset komponentit ja miten se toimii
Yleensä minkä tahansa painekattilan päätavoite on antaa ihmisten valmistaa ruokia lyhyemmässä ajassa kuin tavanomaiset menetelmät edellyttävät. Keitot ja muhennokset, jotka saattavat kestää tunteja kiehua, voivat kestää jopa 15 minuuttia yhdessä näistä laitteista, ja ne ovat myös suosittu tapa pehmentää lihaa ja pehmentää vihanneksia. Monet perinteiset reseptit korkeilla alueilla sijaitsevista kulttuureista, esimerkiksi Etelä -Amerikan Andien yhteisöt, turvautuvat paineeseen lyhentää muuten poikkeuksellisen pitkiä kypsennysaikoja.
Tyypillinen painepohjainen liesi on suuren kattilan muodossa, jossa on lukittava kansi. Kun vesi tai jokin muu neste kattilan sisällä kiehuu, höyry, joka ei pääse ulos, puristuu kokoon. Vesi kiehuu tyypillisesti 100 ° C: ssa (212 ° F), mutta kun se on paineen alaisena, kiehumispiste nousee noin 121 ° C: een (250 ° F). Tämä korkeampi lämpötila lyhentää huomattavasti kypsennysaikaa ja kostea höyry pehmentää muita ainesosia, tiheästä lihasta kokonaisiin vihanneksiin. Vaikutus jäljittelee mitä tapahtuu, kun näiden elintarvikkeiden annetaan kiehua hitaasti tuntikausia: proteiinit hajoavat ja maut vapautuvat. Suurin osa tällaisissa laitteissa kypsennetyistä ruokalajeista maistuu siltä, että ne ovat olleet ruoanlaitossa tuntikausia.
Eri asetukset
Hyvin perinteiset paineastiat ovat yleensä yksinkertaisia kattiloita, joissa on lukittavat kannet. Nämä edellyttävät, että ruoanlaittaja kiinnittää huomiota ajoitukseen ja ulkoiseen kuumuuteen tietääkseen, milloin ruoka on valmis; suuri osa tästä opitaan kokemuksen kautta tai annetaan muilta perheenjäseniltä. Nykyaikaisissa tavallisissa keittiöissä myytävissä laitteissa on usein enemmän mittauksia ja lukijoita, joiden avulla käyttäjät voivat määrittää erilaisia asetuksia tai lämpötiloja. Sellaisenaan ihmiset voivat sopeutua eri painoisten tai tiheyksisten elintarvikkeiden kanssa ja mahtuvat lisäämään jäädytettyjä tai jo osittain kypsennettyjä ainesosia.
Päivittäiseen ruoanlaittoon
Painekattioilla voidaan valmistaa monenlaisia ruokia. Jotkut yleisimmistä ovat keitot ja muhennokset, ateriat, jotka muutoin tarvitsevat paljon aikaa kiehua, jotta saavutetaan oikea maku, mutta vihannekset ja jopa tietyt pastat ovat myös hyviä valintoja.
Säilyttämisen keinona
Joskus ihmiset käyttävät myös liesiään keinona säilyttää elintarvikkeita, pääasiassa paineella sulkea pullot ja purkit kastikkeista, hilloista tai hedelmistä ja vihanneksista. Painesäiliötä suositellaan yleensä elintarvikkeille, joilla on korkea happopitoisuus, kuten tomaateille. Näiden elintarvikkeiden säilyttäminen tavallisissa vesihauteissa ei ehkä saa niitä tarpeeksi kuumiksi tappamaan haitallisia bakteereja, mikä voi tehdä lopputuloksista vaarallisia. Vaikka purkitus painekattilassa voi toimia, useimmat asiantuntijat eivät suosittele sitä. Erillinen painekaasuna tunnettu laite on yleensä turvallisempi ja helpompi käyttää.
Paineen vapauttaminen
Kaupallisesti valmistettujen liesien mukana tulee yleensä ohjekirja, jossa esitetään pari eri tapaa vapauttaa paine ja lopettaa kypsennysprosessi. Tämä voi olla vaarallista, koska vapautunut höyry on yleensä erittäin kuumaa. Yleensä on kolme päämenetelmää: kylmävesimenetelmä, joka edellyttää kaatamalla kylmää vettä hitaasti liesi ulkopinnan päälle; manuaalinen menetelmä, jossa käyttäjät avaavat kannen tai vapauttavat venttiilin päästämään höyryn ulos kerralla; tai luonnollinen menetelmä, jossa laite poistetaan lämmöstä ja annetaan jäähtyä itsestään. Jokaisella on etuja ja haittoja, ja yhden valitseminen on usein sekä kypsennettävän ruoan että henkilökohtaisten mieltymysten asia.