Paistettu juusto on juustotyyppi, joka paistetaan uunissa juustonvalmistusprosessin aikana ja luodaan erottuva kullanruskea kuori. Paistetun juuston valmistustekniikka on peräisin Skandinaviasta, jossa paistettu juusto on erittäin suosittu joillakin alueilla. Käsityöläisten tai epätavallisten juustojen kasvava painostus muualla maailmassa lisäsi kuluttajien tietoisuutta ja kysyntää leivonnaisille 1990 -luvulla. Juusto on helpompi löytää tietyistä osista maailmaa kuin toiset, mutta se voidaan helposti tilata eri toimittajilta ihmisille, jotka asuvat alueilla, joilla paistettua juustoa ei ole helposti saatavilla.
Paistetun juuston valmistamiseksi juustonvalmistaja lämmittää maitoa juoksutteella ja bakteeriviljelmillä muodostaen juustojuustoa, joka puristetaan muotteihin. Juusto saa kypsyä ja kovettua ennen paistamista korkeassa lämpötilassa. Paistamisen aikana juuston luonnolliset sokerit vedetään pintaan, missä ne karamellisoivat ja muodostavat rapean ruskean kuoren, jossa on voimakas makeus, joka sopii hyvin juuston voimaisen ja täyteläisen sisäosan kanssa. Paistetulla juustolla on pitkä säilyvyysaika, ja se voidaan pakastaa jopa vuoden ajan ennen käyttöä.
Suomessa paistettua juustoa kutsutaan juustoleipaksi, joka tarkoittaa “leipäjuustoa”, viittausta lopputuotteen leipämäiseen ulkonäköön. Se on myös merkitty yksinkertaisesti juustoksi, ja monet amerikkalaiset tuottajat markkinoivat paistettua juustoa juustoina. Ruotsissa juustoa kutsutaan ostbrödiksi.
Tarjoillaan kylmänä, paistettu juusto sopii hyvin makeiden hillojen ja muiden makeiden juustojen kanssa. Se voidaan myös tarjoilla lämpimänä makeutusaineiden kanssa tai juustolautasella, eikä se sulaa kuumennettaessa, vaikka se pehmentää. Suomalaiset syövät mielellään paistettua juustoa kahviinsa, ja juustoa tarjoillaan myös omlettien ja muiden aamiaisruokien kanssa. Se tekee myös erittäin sopivan itsenäisen välipalan.
Juustolla on lähes 200 vuoden historia ja pieni mutta omistautunut fanikunta. Joissakin Skandinavian maissa paistettua juustoa on perinteisesti valmistettu poronmaidosta, koska lehmät eivät menesty äärimmäisissä olosuhteissa. Monet yritykset ovat sittemmin siirtyneet lehmänmaitoon paistetun juuston valmistukseen, vaikka muutamat perinteiset tuottajat käyttävät edelleen poronmaitoa. Lehmänmaito antaa leivonnaiselle enemmän voista, kermaista makua, mikä voi saada sen tuntumaan rappeutuneemmalta syödä.