Paistettu perunavuoka on ruokalaji, joka käyttää paistettuja perunoita ja on kypsennetty vuoassa. Näiden vaatimusten lisäksi paistettu perunavuoka on avoin monille ainesosille ja muunnelmille. Yleisiä ainesosia ovat liha ja vihannekset sekä jonkinlainen kastike, joko smetana, kastike, juusto tai jopa alkoholi astian kostuttamiseksi. Vaikka termi vuoka on peräisin Ranskasta, se on yleinen resepti kulttuureille ympäri maailmaa.
Sana vuoka tulee keskiaikaisesta Ranskasta, mutta se on peräisin muinaisesta Roomasta ja Kreikasta. Nykyaikaisessa käytössä sitä käytetään kuvaamaan vuoassa valmistettua ateriaa, joka asetetaan sitten uuniin ja kypsennetään. Tämä sisältää laajan valikoiman ruokia lasagneesta paimenpiirakkaan. Riisiä, pastaa ja muita perunamuotoja käytetään erilaisiin ruokiin paistettujen perunoiden sijasta.
Paistetut perunat ovat laaja valikoima perunoita, jotka pestään ja keitetään pitkään ilman kuorimista. Kun folio on kääritty, paistetut perunat kypsyvät miedolla lämmöllä noin kolme tuntia. Sitten ne leikataan auki ja päälle voita, juustoa tai pekonia. Täytteitä on monia erilaisia. Uuniperunat ovat arvokkaita, koska peruna säilyttää suuren osan ravinteistaan ja maustaan pitämällä kuori kypsennyksen aikana.
Molemmat ominaisuudet ovat tärkeitä paistetun perunavuoan kannalta. Jotta paistetut perunat kypsennetään polttamatta loput vuoasta, ne paistetaan kahdesti. Tämä tarkoittaa, että perunat paistetaan uunissa, kunnes ne ovat osittain tai enimmäkseen kypsiä, ja sitten ne laitetaan kokonaisina vuokaan. Muut aineet laitetaan sitten perunoiden kanssa tai sekoitetaan ja tämä ruokalaji kypsennetään toisen kerran uunissa. Jos paistetut perunat leikataan auki ja sekoitetaan muiden aineiden kanssa, perunankuoret pidetään yleensä vuoassa pohja- tai keskikerroksena.
Joillekin ihmisille paistettu perunavuoka, jossa on vain paistettuja perunoita, olisi tylsää. Muut ainesosat lisäävät makua ja tekstuuria. Lihat, jotka yhdistetään usein uuniperunoihin, sisältävät kinkkua, pekonia, kalkkunaa ja naudanlihaa. Myös tonnikalaa ja lohta voidaan käyttää. Muita vihanneksia, jotka sopivat hyvin, ovat porkkana, parsakaali ja pinaatti.
Kastikkeita käytetään kahdesta syystä: ensinnäkin ne lisäävät makua ja toiseksi ne auttavat pitämään paistetun perunan vuoan kosteana. Tonnikala ja lohi sopivat hyvin valkoisen kastikkeen kanssa, kun taas naudanliha ja sianliha voidaan syödä punaisen kastikkeen kanssa. Muita kastikkeita, joita voidaan käyttää paistetun perunavuoan kanssa, ovat juomat, kuten viini tai kastikkeet ja kasvisliemi.