Paistettua riisiä tunnetaan parhaiten perusruokana kiinalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Se on yhdistelmä jäännöksestä tai esikypsennetystä riisistä, öljyssä paistettuna useiden muiden ainesosien kanssa. Paistettu riisi on myös peruselintarvike monissa aasialaisissa keittiöissä, vaikka ainesosat maasta tai jopa yhdeltä maan alueelta toiselle voivat vaihdella merkittävästi.
Amerikkalaisissa kiinalaisissa ravintoloissa paistettu riisi on usein yhdistelmä riisiä, herneitä tai porkkanaa ja pieniä määriä sianlihaa tai kanaa. Voit tilata lautasen usein vain sianlihasta tai vain kanasta. Monet ravintolat sisältävät resepteissä vähän mereneläviä ja merkitsevät paistettua riisiä sekoitetulla lihalla talon erikoisuudeksi. Reseptit voivat sisältää myös hieman munakokkelia. Tämä kätevä ja herkullinen tapa valmistaa jäljelle jäänyt riisi ja liha on ehkä maailman tunnetuin paistetun riisin tyyppi, ja sitä kutsutaan Yangzhou- tai Yangchow -riisiksi.
Jos pidät Kantonin keittiöstä, löydät tämän riisiruoan, joka on valmistettu hieman eri tavalla. Se on usein keitetty kastikekastikkeessa tai tarjoillaan ruskean kastikkeen päällä. Koreassa ja Thaimaassa on tämän katkottua lajiketta, ja nämä ovat vaikuttaneet resepteihin osissa maailmaa, joita et ehkä odota löytävän. Esimerkiksi Perussa suosittu ruokalaji on chaufa, joka sisältää eteläamerikkalaisia yleisiä mausteita ja mausteita Yangzhoun riisiversion kanssa.
Kiinalaisissa ravintoloissa monet tilaavat tämän riisin tyypilliseksi lisukkeeksi, vaikka valkoinen riisi on perinteisempi lisuke. Jos riisi on täynnä ainesosia, kuten munia ja lihaa, se voi olla myös pääruoka. Kiinassa on tavallista, että paistettua riisiä tarjoillaan aterian lopussa pääruokien sijasta. Riisiä keitetään huolellisesti, joka ei ole liian rasvaista ja pysyy kevyenä ja pörröisenä, ja kokit arvioidaan usein paistetun riisin laadun perusteella.
Jos valmistat lautasen kotona, se auttaa wokin hankkimisessa, mutta voit käyttää mitä tahansa hyvää tasaista pannua, joka kuumenee tasaisesti. Käytä mielikuvitustasi ainesosien lisäämisessä. Hieman jäljellä oleva paisti tai kinkku voi tehdä hienoa lihaa paistetussa riisissä, mutta voit vapaasti lisätä mitä tahansa keitettyjä tai nopeasti keitettyjä vihanneksia. Harkitse vihreää sipulia, chardia tai bok choy, sieniä, paprikaa, kuutioitua munakoisoa tai kesäkurpitsaa. Aromia varten pidä soijakastiketta käsillä ja chiliöljyä riisin ylimääräiseksi potkuksi. Ruoka tarjoillaan parhaiten kuumana ja tuoreena, mutta voit pitää sen lämpimänä hankaavassa astiassa jonkin aikaa, jos teet sen suurelle joukolle vieraita.