Kalkkunana tunnettua ylisuuria lomaherkkuja on satoja vuosia paahdettu kuivissa uuneissa tai käännetty hitaasti sylkeen avotulen lähellä. Louisianassa ja muualla Yhdysvaltojen kaakkoisosassa on kuitenkin paistettu kalkkuna kulinaarisessa näyttämössä. Paistettua kalkkunaa valmistetaan juuri siltä miltä se kuulostaa. Pieni kalkkuna, yleensä 12 kiloa tai vähemmän, marinoidaan tai leivotaan ja lasketaan sitten varovasti lämmitettyyn ruokaöljyyn. Keittämisen jälkeen nopeudella 3-4 minuuttia kiloa, friteerattua kalkkunaa nostetaan altaasta ja levytetään veistämistä varten.
Vaikka se saattaa kuulostaa rasvan imeytymisharjoitukselta, friteerattu kalkkuna ei yleensä ole liian rasvainen tai öljyinen. Yksi syy on friteerattujen kalkkunoiden valmistukseen käytettyjen paistinöljyjen luonne. Käytetään vain öljyjä, joilla on korkea savutuspiste, lämpötila, jossa öljy alkaa hajota. Vaikka saflori-, maissi- ja rypsiöljyjä voidaan käyttää paistettua kalkkunaa varten, yleisin käytetty öljy on maapähkinäöljy. Maapähkinäöljyllä on korkea savutuspiste, useita monimutkaisia makuja, ja sitä voidaan käyttää uudelleen 3 tai 4 kertaa, jos se suodatetaan ja säilytetään oikein.
Paistetun kalkkunan kypsentäminen ei ehkä ole yhtä taloudellista kuin paahtaminen, koska erikoislaitteet ja gallonaa kallista maapähkinäöljyä on ostettava. Siksi monet perheet yhdistävät usein voimavaransa rahoittaakseen paistettua kalkkuna-illallista. Kaupalliset elintarviketuottajat ja ravintolat voivat myös tarjota tilojaan ja henkilökuntaansa asiakkaille, jotka haluavat valmistaa paistettua kalkkunaa turvallisesti.
Monet friteeratut kalkkunan reseptit vaativat suuren 40-60 litran keittoastian, joka sisältää öljyn ja kaasupoltinjärjestelmän, joka lämmittää sen 325-350 asteen Fahrenheit-asteen välillä (163-177 astetta). Kalkkunan peittämiseen tarvittavan öljymäärän määrittämiseksi monet asiantuntijat ehdottavat, että raaka lintu asetetaan tyhjään astiaan ja täytetään vedellä, kunnes lintu on täysin veden alla. Kun täyttöviiva on merkitty, lintu ja ruukku on kuivattava kokonaan roiskumisen estämiseksi. Vastaava määrä öljyä tulee sitten lisätä kattilaan ja lämmittää.
Yksi vaikeimmista vaiheista paistetun kalkkunan valmistuksessa on linnun tuominen lämmitettyyn öljyyn. Monet friteeratut kalkkunapakkaukset sisältävät erityisen vinssi- ja koukkumekanismin, joita käytetään lintujen ripustamiseen turvallisesti öljyn päälle. Kokki laskee leivitetyn tai marinoidun linnun hitaasti öljyyn roiskeiden ja roiskeiden välttämiseksi. Kuumennetun öljyn ja kaasupolttimen välinen kosketus voi aiheuttaa tulipalon, joten palosammutin ja raskaat uunikintaat on pidettävä käsillä.
Kun friteerattu kalkkuna on saavuttanut sisäisen lämpötilan 170 astetta Fahrenheitia valkoisella lihaalueella ja 180 astetta Fahrenheit-asteella jaloissa ja reisissä, se on valmis vedettäväksi öljystä ja siirrettävä lautaselle tarjoilua varten. Monet ihmiset huomaavat, että friteerattu kalkkuna on erittäin kostea sisältä ja raikas ulkopuolelta. Saatavana on useita leivonta- ja marinointireseptejä entistä paremman paistetun kalkkunakokemuksen saavuttamiseksi, aina Cajun-maustesekoituksista sitruunapippuriin perinteisiin eteläisen paistetun kanan mausteisiin.