Pajeon on korealainen ruoka, jonka pääasiallinen ainesosa on vihreä sipuli. Se on eräänlainen pannukakku tai munakas, joka perusmuodossaan ei sisällä muuta kuin jauhoja, vettä ja vihreää sipulia. Reseptin muunnelmia voivat kuitenkin sisältää munat, äyriäiset, kimchi tai muut vihannekset. Yksinkertainen valmistus ja nopeat kypsennysajat tekevät ruokalajista erittäin suositun keskipäivän välipalaksi tai osana laajempaa ruokavalikoimaa illallinenesityksen aikana. Tarjoiltuna pajeon voi olla riisin, papujuuston, etikan kastikastikkeiden kanssa tai se voidaan ripotella jauhetulla sianlihalla.
Yksinkertaisin taikina pajeonin valmistukseen koostuu vedestä ja jauhoista. Vesi pidetään erittäin kylmänä, joten se auttaa pannukakkua tulemaan rapeammaksi kypsennyksen aikana. Jauhot voivat olla valkoisia jauhoja, riisijauhoja tai tattarijauhoja, joista jälkimmäistä käytetään tietyillä Etelä -Korean alueilla. Joissakin lautasen versioissa taikinaan lisätään myös valmistettua tahmeaa riisiä, jotta se saisi enemmän koostumusta.
Vaikka munaa ei vaadita kaikissa pajeon -resepteissä, muna voidaan lisätä astiaan eri tavoin. Se voidaan lyödä ja vatkata veteen ja jauhotaikinaan, mikä lisää astian painoa ja hieman korkeutta. Perinteisempi tapa lisätä munaa joillakin alueilla on kaata lyöty muna keitetyn pannukakun päälle sen ollessa vielä pannulla, jolloin se voi muodostaa yhden ohut kerroksen päälle.
Pajeonin valmistus alkaa lisäämällä ainekset kuumalle pannulle öljyllä. Klassinen ruokalaji käyttää vain vihreää sipulia, joka on hienonnettu paloiksi tai järjestetty vierekkäin kerroksessa pannulla kokonaisena. Niitä keitetään, kunnes ne kuumenevat. Kaikki muut ainesosat, kuten osterit, simpukat, kimchi, papujuusto tai mungopavut, lisätään myös pannulle ja annetaan lämmetä.
Taikina kaadetaan pannulla olevien aineiden päälle. Kuumuus saa pajeon -taikinan kypsymään muodostaen ruskean kuoren pohjalle. Kun se on melkein kypsynyt kokonaan, koko pannukakku käännetään pannulle ja annetaan kypsyä vastakkaisella puolella. Kun toinen puoli on hieman ruskistunut, ruokalaji on valmis.
Pannukakut voidaan joko keittää pieninä yksittäisinä levyinä tai yhdeksi suureksi levyksi, joka leikataan yksittäisiksi viipaleiksi. Pajeonia tarjoillaan yleensä kastikkeen kanssa, joka voi olla erittäin kuuma, tai mausteisen yhdistelmän vihreitä sipulia, etikkaa ja soijakastiketta. Sen lisäksi voi olla riisiä tai paistettua papujuustoa.