Palak paneer on intialainen curry, joka on valmistettu pinaatista ja juustosta. Sana “palak” tarkoittaa “pinaattia” ja “paneer” on eräänlainen intialainen juusto. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä intialaisen roti -leivän kanssa.
Palak paneer on peräisin Punjabin alueelta, vaikka tämän ruokalajin vaihtelut ovat suosittuja kaikkialla Intiassa, Pakistanissa ja Bangladeshissa. Tunnetaan myös nimellä saag paneer ja saagwala, ruokalaji voidaan valmistaa muista vihreistä kuin pinaatista. Sana “saag” tarkoittaa “vihreitä”, ja sinappi vihreät ovat yleisin korvike pinaatille.
Intialainen paneer on tuoretta, yksinkertaista juustoa, joka on saatavana Intian markkinoilla, mutta valmistetaan usein kotikeittiössä. Paneerin valmistukseen tarvittavat ainesosat sisältävät vain täysmaitoa ja happoa, kuten sitruunamehua, etikkaa tai sitruunahappoa. Happo lisätään kiehuvaan maitoon vähän kerrallaan, kunnes juustoaine erottuu herasta. Sitten seos jäähdytetään, siivilöidään juustokankaan läpi ja puristetaan painolla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Jos paneeria ei ole saatavilla, queso fresco tai kuiva juustoraejuusto voidaan korvata. Paneer on kuitenkin tyypillisesti suolatonta, ja nämä korvaavat juustot voivat sisältää suolaa. Kasvis- tai vegaaniruokille voidaan korvata erittäin kiinteä tofu.
Pinaatin ja juuston lisäksi palak paneer -reseptissä on tyypillisesti kuutioitu sipuli, hienonnettu tomaatti ja kokonainen tai hienonnettu vihreä chili. Inkivääriä lisätään usein aromiaineena. Curry -mausteita voivat olla kumina, korianteri ja kurkuma. Jotkut reseptit vaativat mausteseoksia, jotka tunnetaan nimellä garam masala ja chana masala.
Jotkut saag paneer -reseptit voivat sisältää myös tandooriuunissa paahdettua lihaa. Tätä vaihtelua kutsutaan saag goshtiksi tai palak goshtiksi. Lammas on yleisimmin käytetty liha, vaikka tandoorivuohen tai -kanaa voidaan myös käyttää.
Saag paneerin suosittuja säestyksiä ovat flatbreads tai riisi. Suosituimpia leivonnaisia ovat naan ja makki ki roti. Naan on turvonnut, uunissa poltettu vehnäleipä, ja makki ki roti valmistetaan maissijauhoista. Länsi -Bengalin alueella ja Bangladeshissa saag paneeria voidaan tarjoilla myös riisipulaolla.
Yksi yleisimmistä palak paneer -vaihtoehdoista on ruokalaji nimeltä saag aloo tai palak aloo. Tämä palak paneer -versio tarjoillaan kastettujen perunoiden kanssa, ja palak paneer -curry -ruokalaji voidaan lorauttaa intialaisella kirkastetulla voilla, joka tunnetaan nimellä ghee. Palak aloo voidaan myös tarjoilla sekä flatbreadin että riisin kanssa.